[食譜] 減糖核桃肉桂捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者mudphudgirl (阿P)時間15年前 (2011/01/26 07:48)推噓0(0推 0噓 0→)

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流口水圖文版在此(無音樂): http://thechickenbutts.blogspot.com/2011/01/p_25.html 上次拼小命做烤鴨是因為留學生窮又愛吃，這次是因為美國的甜點都甜死人不償命... 還是自己做才能掌握甜度，通常不管什麼甜點食譜我的糖量都是少一半以上。我第一次做會先少個1/4看會不會有影響，然後再少1/3、1/2... 畢竟烘培料理中，糖是會影響口感的，所以通常不敢貿然少太多。 ---------------------------------------------------------- 自從去年感恩節買了Cuisinart食物處理機後(開箱文在此)，就一直很想使用它的揉麵團(dough)功能。上周末趁考完試趕快動手，一堆食譜東看西看，決定既然是第一次用食物處理機做，還是就乖乖照隨機附贈的食譜來做做看好了! 於是我便照著"Pecan Sticky Bun"的基本食譜做麵糰(原食譜在此)，裡面的料因為我跟雞屁股先生都不愛甜食，加上家裡只有核桃(walnut)，所以就順而變成了減糖核桃肉桂捲了... (成品總量也減半) 阿P的減糖核桃肉桂捲 =================== (8-9個中型捲) 甜麵糰 1) 1 包 Active Dry Yeast 2) 8 小匙溫水 (105-115F/46C左右) 3) 2.5 杯麵粉 (all purpose unbleached) 4) 1/4 杯無鹽奶油(半條)，切成小塊 5) 8 小匙白糖 6) 1/2 小匙食鹽 7) 1/3 杯牛奶(無脂/低脂) 8) 1 顆蛋第一個步驟就是我手工從來沒挑戰成功的「麵糰」! 這步驟其實很簡單，就材料量好丟進食物處理機攪拌而已，但因為失敗多次怕到了，整個人緊張兮兮，中間我家老公好心想幫忙還被我兇了一下，好可憐... 將材料(1)與(2)及半小匙糖混勻，在溫暖處靜置五分鐘後將材料(7)與(8)混入打均(蛋我就直接打進去了一起打了)。在等待五分鐘的同時，將材料(3), (4), (6)及剩下的7.5小匙糖放到配置麵糰刀片(dough blade)的食物處理機中，使用麵糰("dough")功能，攪拌20秒。待液類材料準備好後，開機至麵團功能，邊攪拌邊將液體從小洞口慢慢倒入。這部分需花一點時間，但最終麵糰的形狀會出現，杯邊也變成乾淨沒有麵粉狀，在攪拌45秒後關機。將麵糰放到保鮮袋中密閉放置在室內溫暖處，發1-1.5個小時至兩倍大。 (我家大概24度，發了1.5小時我還覺得有點少，可能不夠溫暖吧!) 等待甜麵糰發酵時，準備: 內餡(阿P減糖版本) 1) 1/2 杯核桃 (用食物處理機打成粗粒) 2) 1/8 杯白糖 3) 1/6 杯黑糖 (brown sugar, 記得要壓緊後量) 4) 1/2 小匙肉桂粉 5) 1 大匙無鹽奶油將材料(2), (3), (4) 混合備用。等麵糰發好後，從袋中用沾有麵粉的手拿出置於灑粉的料理檯上，用手將麵團搥平，靜置5-10分鐘。將麵團整理成方形後，用擀麵棍擀開成9吋(23公分)方形。在麵糰上抹上奶油，灑上所有內餡配料 (這其實你要加什麼都可以，原食譜是加胡桃，不過我家一堆好事多買的核桃，所以不管什麼nuts我都是給他加核桃...)。像捲壽司一樣，從一端開始緊緊捲起，最後開口處捏緊封口。用一把利刀沾粉，將捲平分成8-9份。我用的是8x11吋的長方型烤盤，所以分成八分，每排四個共兩排。若用8x8或9x9吋正方型烤盤的話就可分成九份，每排三個共三排。將切口處朝上，排在烤盤中用有沾油的保鮮膜包好，再讓麵糰在溫暖處醒40分鐘，麵團會繼續長大喔! 將烤箱愈熱至 375F (190C)，麵團醒好後置入烤箱烤30分鐘或至表面呈褐色出爐。 ------------------------------------------------------------ 這當早餐或甜點吃都很適合，不會太甜，又有飽足感，不過我自己當然是覺得有些可以改進的地方啦! 像我第一次發酵應該要發久一點，不過趕時間就算了。再者，我們因為趁烤的時候跑出去散步，有點烤太久太乾了，不過也因此發覺要加熱吃時，可以用濕紙巾包著去微波20-30秒，就會變濕潤黏牙喔! 跟大家分享! 住烘培成功愉快! P.S. 用食物處理機揉麵真是超方便的啦!!! 愛死我的 Cuisinart 了! -- 雞屁股先生與我 http://thechickenbutts.blogspot.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 76.255.67.247