[食譜] 生日用特製料理
上周在家裡辦了章魚燒＋盒酥＋蜜糖土司趴～
之前跟大家在討論細節時，
一位很想來但當天有課只能晚上到的朋友就開玩笑說，
她下周生日所以想要我的特製料理。
所以我參考了一堆資料決定走精緻和風系的感覺。
(但這盤裡，中式跟西式跟和式的作法的單品料理都有使用)
成品圖：http://ppt.cc/Thb8
剛好之前看了不少日本年菜的教學，
所以利用這次機會，應用了一下蓮藕花的彫花跟立體蘿蔔花來當擺盤裝飾。
我在之前還特地練習了一下南瓜葉跟蓮藕花的彫花跟立體蘿蔔花的彫刻到深夜喔～
而且我後來發現自己忘了擺上西京漬(鮭魚)
本來端回去廚房要放上擺盤，但找不到位置只好又端出來(汗)
最好笑的是，我在廚房裡邊煩惱西京漬要放哪裡邊跟老媽講時，
老媽就說她把一個東西吃掉的話，我就會想起來放哪裡了～(當然不行!!!!)
接著介紹作法：
****【日式雜煮】****
其實左上的蒟蒻香菇跟中間的蓮藕跟南瓜跟蘿蔔都是同一鍋滷出來的；
比較注重在刀工跟擺法而己～
為了滷出來的結果漂亮，所以只用一點點淡色醬油跟水，
加上適量的糖跟鹽做調味；要注意的是，
因為蘿蔔片稍薄，滷太久的話形狀會比較沒那麼漂亮；
南瓜葉也是要很後面才能放進去滷，而且只能滷個５分鐘左右，
因為南瓜很快熟，差不多全熟了就立刻要拿出來，
滷太久的話，南瓜葉真的會斷掉(Q_Q)
****【章魚沙拉】****
就章魚燒趴用剩的章魚片跟生菜用油醋醬拌過就好，
用漂亮的小器皿裝就很好看。
****【羊排捲】****
其實就是之前做過的烤羊排的應用而己。
先把羊排去骨(不用去得太乾淨，因為到時羊骨可以應用擺盤；
剩下的羊排肉就開蝴蝶刀，用橄欖油跟香料鹽混合醃過；
將鐵鍋倒上適量橄欖油加熱至出現油紋，
放入羊排煎煎至兩面焦香後取出，
放進預熱好的烤箱內烤熟，今天肉較厚所以烤了10分鐘以上；取出放涼後，
再用羊排把豆苗菜或生菜捲起來，用義大利麵的乾麵條固定即可。
****【油飯釀鳳翼】****
這道是愛吃大直小館的同事們之前一直推薦我做的菜色，
但我沒吃過大直小館的本物，我是看博培梅食譜(書)學來食譜的；
將雞翅膀用剪刀伸進翅膀裡沿著邊邊把肉剪斷小心不要弄破外皮去骨；
將去好骨的雞翅用醬油，糖，米酒醃約半小時；
然後塞進約七分滿的油飯，並將開口用牙籤固定；
接著起油鍋炸熟即可。
※油飯會膨脹！所以千萬不可以塞太飽，受熱後會撐破雞翅的！！
這道建議使用肉雞會比較好做，
頂好常賣一排特價的雞翅，那個就可以了；
接著終於下課了的無尾熊也來我家了～
我媽後來買了放山雞來讓我做，肉質堅硬得我剪肉去骨剪到手軟(淚)
****【和風雞肉捲】****
主材料準備雞里肌跟板豆腐，並選擇要包在中間的蔬菜；
我是用紅蘿蔔跟小黃瓜，切條備用
將雞里肌去筋，用叉子把它刮成肉泥，
將板豆腐去四邊的硬皮，將豆腐壓成豆腐泥跟雞肉泥混合，
加上一點美乃滋跟鹽跟蛋跟烹大師混合調味；
將混合好的肉泥鋪在烘焙紙上放上蔬菜條像包壽司一樣捲起來，
連烘焙紙一起進烤箱慢慢烤到熟即可。
我是用小烤箱只用下火烤了約20分鐘。
在朋友下課趕來我家的時候，我們己經結束前面的章魚燒＋盒酥＋蜜糖土司趴～
並己經準備好她要求的豪華料理在等她了(笑)
朋友一看到這盤整個超開心地邊大喊好高級喔～邊拿手機在拍照整個好可愛～
本來朋友還說要分大家吃，大家還勸她最好不要，
不然她之後看到我們吃了什麼的照片時一定會無法接受事實XDD
(後來她看到我們前面的照片時果然在那裡大喊大叫XDDDDD)
因為是生日，我就提議喝一杯～然後大家都想試試金門高梁我當然倒來給大家試...
但大家果然幾乎不敢喝...^^bbbb
因為還有一堆前面章魚燒趴的部分日記，
所以blog網址低調放後面
http://blog.xuite.net/ayashin/question/42297639
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※ 編輯: ayashin 來自: 219.84.6.111 (01/27 06:17)
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