[問題] 泡菜梗的部分不入味
我自製了很搞剛的韓國泡菜(1/4顆白菜)
鹽水的版本
今天好不容易發酵了，打開來試吃還有炒泡菜豬肉
結果梗的地方味道好淡，葉子跟醬料已經剛剛好了
我想請問
在醃製的過程中
梗的地方醃不到醬料
我應該要把剩餘的醬料都倒進去嗎?
還是醃一醃要翻面浸醬汁?
別人家的泡菜梗都好酸、好脆、好好吃
人家也想要這樣啦~~~~
現在還剩下一點點(1/8顆)，要怎麼改進呢?
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◆ From: 85.239.200.128
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我每一層都有剝開抹醬汁
正反面都有抹
我還是選擇把剩下的醬汁都倒進去淹過泡菜
下次重新醃製的時候會先輕劃幾刀外面的那幾層
※ 編輯: yyouu 來自: 85.239.204.47 (03/15 14:20)
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鹽水版本在樓下那一篇
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切泡菜我都在盤子上面切，湯汁就下鍋炒
我也很想弄整顆，但是沒地方放耶.......
※ 編輯: yyouu 來自: 85.239.204.47 (03/15 22:04)
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學姊們都是做抹鹽的版本
他們也沒有成功過
我後來加了優格以後，兩天就超級酸的
可是放優格會有一點悶臭味(奶味)
我自己的心得是西班牙的蔬果都比較乾、沒有太多汁液可以發酵
而且蔬果真的比較淡而無味(被台灣蔬果寵壞了)
加上天氣乾冷就不容易成功了
※ 編輯: yyouu 來自: 85.239.213.113 (03/17 00:30)
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