[哈瓜食譜] 帝王蟹海鮮味噌鍋

看板cookclub (烹飪DIY)作者honeymelon (哈密瓜)時間15年前 (2011/03/15 22:44)推噓3(3推 0噓 0→)

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<<哈密瓜自製帝王蟹海鮮味噌鍋>> [美味蟹腳圖文網誌] http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5297301 [材料] 帝王蟹、昆布、蛤蠣、高麗菜、大陸妹、金針菇、生香菇、豆腐、海帶芽、火鍋料 [調味料] 味噌、胡麻醬、柴魚片、味醂 [作法] １.準備一裝水湯鍋，加入昆布以小火慢慢煮，煮滾後加入柴魚片，熄火悶半小時，撈去所有材料即為昆布高湯。２.帝王蟹用剪刀將腳全部剪下，並將蟹腳用剪刀剪開，身體的部份去殼去鰓，剁成塊狀備用。３.準備電磁爐放上專用鍋子，先加入昆布高湯、蛤蠣、蟹身煮滾，加入味噌、胡麻醬、味醂調味，再加入帝王蟹腳和其他煮火鍋食材，完成。 [心得] １.火鍋最重要的就是湯底，有鮮美的湯和不錯的食材，火鍋吃起來就會相當美味。用昆布跟柴魚片(也可以加大量蔬菜同煮)煮出來的昆布高湯，加點鹽巴就是最基本的日式湯底。我是選擇加入味噌和胡麻醬調成香濃的味噌口味，味噌的鹹味加上蔬菜的甜味，讓味道很有深度。再加上帝王蟹跟蛤蠣的鮮味，整個火鍋的湯頭會讓人欲罷不能。湯底好了，火鍋料跟蔬菜怎麼煮都美味。２.一般買來的冷凍帝王蟹本身就是熟的，只要稍微加熱就可食用。帝王蟹本身的殼帶刺，所以吃的時候要特別注意，建議先用剪刀剪開，整條蟹肉就可以拔出，一口吃下真的很過癮，帶有海洋的鮮味跟鹹味，一般市場賣的仿蟳味棒根本無法相比，但是吃起來也是會很狼狽的。３.用電磁爐煮火鍋，可以將食材分批慢慢煮，不用一股腦的丟下去。也可以和家人團聚，享受這種慢食氛圍。 -- ╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗ ║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║ ║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║ ║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║ ╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 113.61.179.148