[食譜] 芋泥麵包+克寧姆麵包(直接法麵糰)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間15年前 (2011/03/16 08:24)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8785965 3月份開始，小P正式進入小班，每天過著開心又愉快的團體生活！爲了讓小P在晨光中醒來時，都能快快樂樂的吃早餐，健健康康的上學去，她每天晚上8點半上床，早上7點以前起床，一邊就著陽光吃我親手作的早餐，一邊聽著我講的故事，其實無論你扮演什麼角色、或為誰準備早餐，只要親手做一頓早餐，你就能體會在家做早餐、和家人一起吃早餐是多麼快樂的事。麵糰所需要的材料：高筋麵粉270g，低筋麵粉30g，酵母菌1茶匙，雞蛋1顆，鮮奶140cc，細砂糖25g，無鹽奶油30g，海鹽1/2茶匙，白芝麻和杏仁片少許做法： 1.將所有材料(奶油和鮮奶除外)放入盆中攪拌一下 2.再倒入鮮奶，鮮奶要在攪拌過程中慢慢添加不要一次加完喔! 將所有材料攪拌均勻成為無粉粒又不黏手的麵團 3.將奶油加入慢慢混合均勻將麵團往桌子上用力甩打出去再對折再轉90度，一直重覆此動作大約200次左右再將麵團電鍋的內鍋中，在麵團表面噴一些水避免乾燥放入密閉的電鍋或微波爐中關上門做第一次發酵（天氣冷的時候可以在微波爐中放一兩杯熱水幫助增溫，冬天大概要發酵3~4個小時，夏天大概一個小時左右）中間等待的時間可以作麵包的內餡用手指沾上高筋麵粉然後直接戳入麵團中心，如果戳出的洞沒有彈回就完成了第一次發酵沒有的話就再等10分鐘再用同樣的方式試看看 4.桌上灑些高筋粉將麵團壓扁後用菜刀切成八等份再用手將麵糰滾成球狀蓋上濕布鬆弛10分鐘左右芋泥麵包內餡所需的材料：芋頭300g，細砂糖50g，奶油20g，奶粉10g，牛奶20g(多餘的餡料可以再作芋頭饅頭) 做法：1.上次作芋頭西米露的時候，也順便作了芋泥餡將芋頭切成條狀或輪狀，放進電鍋用外鍋一杯的水量蒸熟趁芋頭蒸好還熱熱的時候加入砂糖和奶油邊攪拌邊將芋頭壓成還有點顆粒的泥狀 (如果希望芋泥更綿密更細的話可以加點牛奶大約20~30CC進去) 克寧姆麵包內餡所需的材料： a :鮮奶100g，細砂糖10g，香草莢1/2根 b :蛋黃1/2個，細砂糖5g c :鮮奶25g，玉米粉10g，低筋麵粉15g d :無鹽奶油5g 做法： 1.將香草莢切開用小刀將黑色香草仔刮下來然後和鮮奶，糖一起用小火煮開 2.將b材料的蛋黃及細砂糖混合均勻，c材料也是 3.將c加入b混合在一起 4.過濾a材料加入b+c 5.用小火將a+b+c煮至濃稠狀就可以熄火了熄火後加入奶油攪拌均勻克寧姆醬就完成了記得要趁熱封上保鮮模避免乾燥，待涼了就可以包麵包開始包麵包 1.將麵團壓一下用桿麵棍桿成一個圓形然後用湯匙將克寧姆醬放上，將收口捏緊朝下成為一個圓球狀 2.將芋泥餡擠到麵糰上，將收口捏緊朝下成為一個圓球狀然後用桿麵棍用桿成長橢圓形狀然後用刀子斜斜的切開幾刀，然後從45度角處斜捲起成為條狀再將長條狀麵團打一個單結 3.麵團表面噴些水整盤放入烤箱中，然後關上烤箱門再發酵60分鐘左右 4.在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上些白芝麻和杏仁片放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18分鐘就完成囉 Grace這裡提供的材料可以作四個芋泥麵包和四個克寧姆麵包喔~ (多的芋泥餡可以作饅頭喔!!! Grace也會公佈做法!) 麵包的做法Grace是參考Carol的食譜，http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/有更詳盡的步驟解說，如果有不清楚的地方，大家可以上Carol 自在生活看看喔～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.7.144