[問題] 佛蒙特咖哩冷卻之後的再烹煮方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者neo718 (The 3rd Birthday)時間15年前 (2011/03/16 20:21)推噓0(0推 0噓 5→)

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昨天冷氣團來襲，氣溫又開始下降。又是個適合煮個一鍋咖哩來配飯的好日子。加上家人(弟弟)也說想要吃，所以再去買了熟悉的佛蒙特咖哩回來煮。食材還是之前習慣的方式: 馬鈴薯+紅蘿蔔+洋蔥+蒜頭瘦豬肉。 (本來是想買豬腱肉，但賣完了。只好改買腰仔部位的) 但是買回家後，看到廚房內的大顆花椰菜，突然想說以前好像都沒有把花椰菜試著放進去咖哩湯汁內烹煮。所以這次算是做試驗性質，索性把沏成小塊的花椰菜也放進去。煮好之後，雖然家人吃起來都說不錯吃。但是由於整鍋的量還蠻多的，我跟弟弟/媽媽一餐也不可能吃完。所以我把剩下其中一半的量，舀到大碗公內。剩下的就留在安麗煮菜鍋內，再用蓋子蓋上。隔天早上起來，再加熱之後來吃的時，鍋子內的咖哩味道還是相同。但是中午把原本冰箱內的咖哩拿出來再倒入鍋內，用瓦斯直接加熱要食用時，我卻發現，反而有冰封了整晚的佛蒙特咖哩，味道口感變差了。這是因為食材裡多了花椰菜的關係嗎? 因為印象中，蔬菜類的食材在室溫比較不能久放(相比起肉類製品來說)。可是這是卻沒想到，有包含花椰菜食材那部份的咖哩，冰封後再加熱的新鮮度，卻反而比整晚待在室溫的鍋內環境下，另一半含豬肉的咖哩還要更快變了味。因此，想請教若是咖哩食材內有含蔬菜成分時，該怎麼保存會比較好? 更進一步的說，從低溫保存環境離開後，該用哪種再次加熱的方式會比較適當呢?(能盡量維持原本的口感新鮮度)。把它加些水到容器內，再用微波爐加熱會比用瓦斯爐直接加熱好嗎? 謝謝指教。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 編輯: neo718 來自: 182.233.74.5 (03/16 20:30)