[心得] 約克夏布丁跟popovers製作心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者aureliechen (蒼蠅蒼蠅你是害人精)時間15年前 (2011/03/17 03:47)推噓2(2推 0噓 2→)

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話說我試驗了一大堆不同配方的，我發現配方基本上會決定口感如何。但是yorkshire pudding跟popover的配方不一樣，popover 如果是正確地烤好，照理說內裡會有點像泡芙的內部，不是實心的，外表是脆殼。我烤了幾次popovers 跟蟾蜍在洞，蟾蜍在洞都滿成功，但popover老是失敗，口感跟約克夏布丁沒兩樣。但是我今天終於成功了!!!!趕快上來把這次的經驗po上。烤箱跟烤皿都要預熱，並且要在烤皿中放入奶油(或者任何可高溫烹煮的油) 麵糊要放著30分鐘才可烤不過還有幾個小妙招︰ 1.雞蛋跟牛奶必須要室溫。如果你的雞蛋或牛奶是從冰箱拿出來的，要放著30分種等到沒那麼冰了才可用。我試了幾次，發現室溫的雞蛋跟牛奶的版本比較容易膨脹。 2.麵粉的話，用中筋跟低筋出來的口感不同，但同樣都會膨脹 3.最重要的一點就是，一烤好千萬不要立刻拿出來。我就是犯了這個錯誤。前幾次都是一烤好，烤箱發出「叮」的一聲，我就立刻衝過去馬上把東西拿出來，結果不多久成品就消了，所以我的popovers就沒有泡芙內裡的口感。這次算是陰錯陽差，因為我寫論文寫到太認真竟然沒聽到「叮」一聲，等我想起來可能過了7, 8分鐘了。沒想到再過7, 8分鐘後才拿出，就不會消風，仍然保持剛烤好的高度。這次我的popovers 跟蟾蜍在洞很成功。（今天我吃了七個用小烤皿考出來的popovers, 又吃了一大盆蟾蜍在洞) 配方是︰ 65g all-purpose flour 125 ml milk 1 egg -- 我有書櫃了.... http://www.anobii.com/mrspresley/books 還有一個不負責部落格... http://mrspresley.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.252.1.208