[食譜] 麻油杏鮑菇湯
★材料:
杏鮑菇150g
老薑 50g
枸杞 適量
水 400cc
調味料:
黑麻油 100cc
米酒 3大匙
香菇素 4g
鹽 適量
這道湯真的很~好~喝~喔, 因為它有老薑和米酒暖呼呼的香氣~爸拔還一直問我是怎麼做的! 而且當天一大鍋湯立刻就被解決光光了! 哈哈哈哈! 我猜同樣做法,杏鮑菇如果不煮湯只乾炒應該也可以!
★做法 :
1)杏鮑菇以酒水洗淨,瀝乾水分後以手撕成大長條,
老薑刷洗外皮後切片,枸杞洗淨後泡水約5分鐘,瀝乾水分備用
2)熱鍋倒入麻油燒熱,加入薑片,以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味,
加入杏鮑菇長條拌炒均勻,沿鍋邊淋入米酒,續煮至酒味散發,再加入水以中火煮開,
以鹽和香菇素調整味道,起鍋前加入枸杞即可
★tips:菇類如果直接以水清洗,會因為吸收水分而降低香氣~
但是基於衛生安全,可以含有15%的酒水來清洗,利用酒精加速水分蒸發,維持菇的香氣
圖文網誌: http://tw.myblog.yahoo.com/havingstar-2006/article?mid=20295&prev=20303&next=20292
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