[食譜] 白蝦兩吃之一-白蝦頭煮蘿蔔味增湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間15年前 (2011/03/20 01:14)推噓1(1推 0噓 1→)

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網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9774443 天氣冷的時候，真是吃蝦蟹的好季節。在這個時候的白蝦，幾乎隻隻帶黃。因為想實驗自己想的那種烤蝦做法，所以把蝦鮮剝成一尾尾帶尾巴的蝦仁，然後在從中剖開在保鮮盒裡排好，灑上鹽巴再進冰箱脫水。心裡是想說脫水過的蝦肉，拿來烤口感應該會比較結實吧? 蝦肉正在忙著陰乾，那剩下的蝦頭及蝦殼先別急著丟。有著飽滿蝦黃的頭，可是這尾蝦最美味的來源呀。剛好家裡有之前朋友拿來的粗味增，心想不然來做味增湯喝好了，這個蝦頭跟蝦殼，可是湯底來源唷! 大家看那滿滿的蝦黃，不吃他真的對不起他你們說丟嗯丟???(瘋了!) 材料: 1.新鮮蝦頭、蝦殼。 2.粗粒味增三大匙。(濃淡請自行斟酌) 3.醬油兩小匙。 4.蔥花。(請先切好稍微晾乾，這樣蔥會更香) 5.切小片狀白蘿蔔隨喜。做法: 1.在小湯鍋先燒約七分滿的水，水滾後將蝦頭及蝦殼丟下，小火滾約10分鐘。 2.接著放入切好的白蘿蔔片下去一起煮約5分鐘。 3.將鍋內所有材料先取出、蝦殼丟棄，蝦頭及蘿蔔另外放備用。此步驟結束，代表鮮蝦湯底已完成。 4.接著，將味增用熱水先化開，然後慢慢加入蝦湯底裡混合均勻。等湯滾之後，這步驟可以先試試濃淡，不夠鹹或顏色太淺不好看，可以用一點點醬油做調整。最後將蝦頭跟蘿蔔倒回去鍋內，大概在煮沸後關火盛碗，灑上事先切好的蔥花就可以上桌囉。大家看成品來不錯吧!因為以蝦底高湯為材料，所以這鍋湯的顏色會帶點紅，看起來就讓人胃口大開。雖然是幾個蝦頭跟不要的蝦殼去熬，但是蝦子的味到完全熬出來，還有最新鮮的自然甜鮮在湯裡都喝得到。最後在用蘿蔔下去"加持"，甜度更上一層樓，所以這鍋湯完全沒有加到一點味精，全部都是純天然。因為蝦很新鮮，我常說新鮮就是最好的調味料，在我今天的這碗湯裡又得到最好的印證囉! 冰箱買蝦、挑蝦的小撇步買蝦的訣竅其實很簡單，不見得一定要活蝦才叫新鮮，現在的保存技術讓是市面上其實很多冷凍蝦退冰後也直逼活蝦的水準。在這邊冰箱跟大家分享一下我買蝦、選蝦的經驗，大家參考參考: 1.蝦子外觀一定要完整，且注意蝦身透明度，越透明的越新鮮。 2.如果可以把蝦拿起來看，頭朝前，輕輕用食指跟拇指抓住蝦身的一半處，輕輕的左右搖晃，看看蝦頭是不是很像要掉下來?如果答案是肯定的，那這尾蝦就不新鮮了。因為新鮮的蝦子頭跟身體還是會牢牢的黏在一起，不新鮮的蝦頭則會易脫落。 3.如果可以，也能聞聞看蝦子的味道，新鮮的蝦子不會有惱人的腥味。 4.蝦殼、蝦頭(尤其是蝦頭)絕對不可以有發黑的情況，有就是不新鮮了。以上是冰箱選蝦的一點小心得，希望大家參考、指教。最後再提醒各位，如果家裡買的是市面上標榜急速冷凍的蝦子，要使用之前，記得提早把蝦子放到冷藏室慢慢退冰。因為一旦退冰太快，蝦子本身的水分會隨著退冰而流失，到時候煮好的蝦子有時會難剝殼或是整條肉都糊掉。重點是吃起來會變很柴，沒甜味。以上給大家參考，接下來第二吃是乾烤蝦，咱們明天見! -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.1.139