[食譜] 泡菜豬肉炒麵疙瘩
格子圖文版請看
http://www.wretch.cc/blog/wyf1205/12193003
自從去年做了泡菜炒豬肉、泡菜炒羊肉 還炒過飯、烏龍麵
用來帶便當 著實也方便
這次本來想炒年糕 可是年糕好貴呀！
想起之前用來炒麵疙瘩還剩下約兩份的量
用泡菜加肉類來炒麵疙瘩應該也不錯才對
於是省下了買年糕的費用決定如此
大賣場裡的宗家府泡菜似乎大缺貨
另外一家罐裝泡菜的品牌口味偏甜 我不太喜歡
這次就買了這個牌子鋁箔包裝的正安泡菜白菜切塊
豬肉絲
清水洗過後 擠乾放在容器裡
加米酒、魚露各1大匙 撒上一些地瓜粉替代太白粉 抓醃放置備用
地瓜粉可以讓肉絲較為滑嫩不老硬 也比太白粉健康
煮麵疙瘩需要一些時間
我會先煮麵疙瘩 到煮好的時間之間就可以準備其他食材
切蔥段
蔥2根 青蔥、蔥白分開切斜片備用 切段也可以
即使廚藝不精也可以來點小變化 今天就是想切斜片
挑選一些帶肥或全肥的肉絲
熱鍋 用這些肥肉絲大火炒過逼出小許豬油
撈出炒過的肥肉絲就剔掉不用
用逼炒出的豬油來爆香蔥白
醃過的肉絲加入拌炒
此時避免肉絲受熱糾結
我的鏟子是以畫圓的方式炒開豬肉而不是翻炒
炒至豬肉絲成粉紅色 就可以加炒泡菜
本來我想先把泡菜剪成寬絲配合豬肉絲的大小
可是我還是喜歡泡菜切塊後有厚度又脆的口感而作罷
這時候 麵疙瘩已煮好撈起正在水龍頭下沖冷水做SPA
待沖冷後再用濾水壺率過的清水過水一次撈起瀝乾水分
眼看加入麵疙瘩炒在一起了
切~~將來有計畫要寫網誌的公主上菜文就要事先把相機電池充電充好
就在要拍到麵疙瘩加進去鍋裡的畫面
相機就沒電了 只好請觀眾朋友自行腦補
炒至加入的麵疙瘩吸收了一些湯汁的顏色之後
加糖1小匙、寧記蒜容辣椒醬1小匙、香菇素蠔油1大匙加味拌炒均勻
將爐火轉小一些準備收汁 但仍要持續翻炒才不會燒焦
到炒鍋裡看不到流動的湯汁時即可熄火
加入事先切好斜片的青蔥以餘溫翻炒悶熟後即可起鍋盛裝享用
咦？不是沒電了？那本文首圖是借圖嗎？
才不是咧~~找一顆電池充幾分鐘抵著先 至少拍了熄火後的成果咩
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