[心得] 做得苦苦的高麗菜泡菜(失敗)

看板cookclub (烹飪DIY)作者virulous (多線南蜥)時間15年前 (2011/03/20 09:16)推噓2(2推 0噓 2→)

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好久沒有做高麗菜泡菜了, 可惜這次做得不好,吃起來不但不入味還帶點苦味(或是原來菜味?). 之前嘗試做過幾次高麗菜泡菜, 做法是很普通的台式泡菜做法:將高麗菜洗乾淨稍微陰乾後,加入鹽份去掉多餘水份, 然後摻入適量的糖和醋、蒜片、紅蘿蔔絲與辣椒. 等材料入味了之後,就是蠻不錯的自家製泡菜. 好像隨便做做就可以成功,而且吃了好幾次都覺得很不錯,比市面上賣的不見得差到哪去. 就覺得好像做高麗菜泡菜,不是什麼難事. 不過後來當我注意到, 現今的高麗菜種植,莫不用了大量的肥料和農藥, 不但是土壤污染的原因之一,且很可能在菜裡頭殘餘農藥....我的感覺就不是很好了. 後來再看到生高麗菜,也就不會再想拿來做生泡菜.頂多就炒一炒或燉煮下肚. 然而今年似乎由於天氣冷的時間特別長的緣故, 好像蟲今年都比較慢出來,耳聞農人朋友們的菜都比較少用農藥了! 前幾星期隔壁家的鄰人,就送他們在芭樂園間隙裡頭種的高麗菜、大白菜、菜豆給我們-- 菜上的青蟲蠻多的,咬得菜一個洞一個洞. 但我都很高興,因為表示至少一段時間沒有噴灑農藥-- 看著蟲咬過的高麗菜(外面的老葉不但有青蟲,還有很多蟲卵), 我突然很想換換口味,做點高麗菜泡菜來吃.請媽媽洗乾淨後幫忙陰乾. 大概是因為很久沒做泡菜, 媽也忘了怎麼做,所以她把高麗菜洗剝之後,攤開來拿到外頭去日曬去了.... 等到我下午找菜要來做泡菜時,菜葉都已經曬得有點黃啦! 沒辦法,我還是加上了印象中的鹽量,然後我也沒有好好地將菜葉搓過壓好, 就隨意擺著等葉子出水了....這已經是星期二的事了(假如我沒記錯的話). 想當然爾,就是等到了隔天也沒什麼水出來! 只好敢緊再補加鹽,或是再添入糖醋等佐料,或是多搓揉,或擠壓菜葉一下.... 但是高麗菜葉這次不知怎麼的,葉裡的水很慢出來也很慢入味. 一直到這兩天,也只有薄菜葉的部份還比較像泡菜,其他像是葉梗的地方, 還有很多吃起來是苦苦的,或是一整個就是生的菜味. 即使今天早上早餐我試吃一些,仍然如此....! 囧RZ 望著冰箱裡還剩下一半的高麗菜, 看起來有的部份"拗"得醜醜褐色,其中偏又有的地方還是生的白色菜色, 看得我眉頭都要縐起來,失敗....不過以我個性,能吃的東西還是會乖乖吃光,不能浪費! 下次做泡菜時,要再更認真點好好做喔. 囧rz -- 勇士:"賢明的國王,我是全天下第一勇士!請您把公主嫁給我." 國王:"好傢伙!竟然敢娶我女兒,你真不愧是全天下第一勇士!" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.16.240.98