[食譜] 季節限定的草莓貝果

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間15年前 (2011/03/22 07:16)推噓7(7推 0噓 3→)

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http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8786388 這飽滿圓胖，源自於奧地利的麵包在紐約被視為時尚美食的貝果，這幾年終於也紅到了台灣。很多人說貝果的魅力就在於口味多端又極富咬勁，而且最特別的是在麵糰焙烤前，要先以滾水煮過。據說美國一些知名的貝果品牌，連要用什麼水煮都很講究，不過，對許多貝果的粉絲而言，表面嚼勁足、內裡鬆軟，加上無油無糖，才是貝果最迷人之處吧～草莓貝果所需要的材料：(約作4~5個) 高筋麵粉250g，低筋麵粉50g，酵母發粉1茶匙，海鹽1/4茶匙，細砂糖15g，草莓150g，檸檬汁10g，無鹽奶油10g 做法： 1.高筋麵粉250g，低筋麵粉50g，酵母發粉1茶匙，海鹽1/4茶匙，細砂糖15g量好放入鋼盆中 2.將草莓打成汁並且加上檸檬汁將草莓汁慢慢加到麵糰的材料裡，一邊揉一邊加，千萬不要一次加下去喔再加入奶油繼續攪將麵糰甩打搓揉到表面光滑的狀態然後將麵糰滾圓，收口朝下放入鋼盆中，表面噴灑些水蓋上濕布發酵40分鐘左右將麵糰滾圓，收口朝下放入鋼盆中表面噴灑些水蓋上濕布發酵40分鐘左右(冬天可能要發酵2~4個小時) (天冷的時候可以放進微波爐裡，並且放進一杯熱水在裡面) 3.拿出完成第一次發酵好的麵糰在桌上及麵團表面都灑一些高筋麵粉再壓一下麵團將裡面的空氣拍出，然後用刀子切成四等份用虎口將麵糰滾成球狀蓋上濕布鬆弛20分鐘 4.將小麵團用桿麵棍橄成長形然後捲成條狀，兩端再緊密的結合起來像這樣，整型完成的麵糰放入烤盤中噴點水再發酵20~30分鐘 5.在鍋子中加進紅糖一湯匙和蜂蜜一湯匙用中火煮滾放進貝果麵團，兩面各煮10秒鐘左右水煮後的麵糰會更膨脹些，表面還會冒著微微蒸氣　全部的麵糰都燙好後就放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色就完成囉～出爐後的貝果可以等冷卻之後放進冰箱冰凍，等要吃的時候放室溫退凍即可! 進烤箱加熱之前請先噴一點水，這樣水分才不會烤乾了喔～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.1.63