[食譜] 龍穿鳳翼 (雞翅填料)
PS. 原食譜google搜尋後取得，本文連結為個人Picasa相簿，無音樂
前幾天看新聞報導
介紹台北某家陝西餐廳的招牌菜
這個很有氣勢的菜名就一直在腦子裡打轉
以下是試做的食譜
[材料]
雞翅(中段) 20隻
筍片 適量
胡蘿蔔 適量
西式火腿 適量
[醃料]
蛋黃 2個
香油 1湯匙
白胡椒粉 1茶匙
雞粉 1茶匙
蒜末 2湯匙
薑末 2湯匙
太白粉 20g
其餘材料
蔥花 適量
辣椒 一根
地瓜粉 適量
做法：
1. 截取雞翅中段後，用手及刀具輔助，將雞骨取出。
http://0rz.tw/i7P81
2. 將取出骨頭的雞翅和醃料拌勻，送進冷藏室醃製1小時。
http://0rz.tw/xRH4H
3. 趁著醃雞翅的同時準備填料，填料大小以塞得進雞翅為主，
大致上都是5公分左右的條狀，如果太細的話可以多放幾根。
http://0rz.tw/Hov8K
4. 等雞翅醃好後從冰箱取出，然後依次將填料填入，
盡量讓填料能貫穿雞翅頭尾段，這樣比較不容易掉出來。
http://0rz.tw/p5Bgi
5. 把填好的雞翅排入蒸盤，大火蒸10~15分鐘。
6. 將蒸好的雞翅取出，裹上地瓜粉，蒸剩的雞汁留下備用。
http://0rz.tw/9CBVG
7. 起油鍋，將裹好地瓜粉的雞翅放進去，炸至外表金黃即可裝盤。
http://0rz.tw/loWZb
8. 將蔥花和切小片去仔的辣椒加入雞汁煮沸，加入薄芡就是淋汁。
備註：
1. 雞翅內的填料可以多變，蝦仁、香菇、西芹都可以。
2. 如果有中式火腿可以使用，可以試試看，應該會更對味。
3. 如果填料的蔬菜有青味(如胡蘿蔔)，可以先炒過之後再包進去。
4. 大部分版本的龍穿鳳翼都沒有油炸過，比較符合健康飲食的需求，
但油炸的好處在於可以完整的將雞翅和填料包裹起來，
吃的時候不易散落，就看個人的偏好。
5. 其實雞翅上段的小棒槌也可以用，甚至整隻雞翅只切除尾端，
只是去骨要花比較大的力氣。
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