[閑聊]黃豆燉豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者rgm79 (jojo)時間15年前 (2011/03/24 00:12)推噓8(8推 0噓 2→)

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想到這道菜就會想到我外公外公脾氣固執尤其在吃的方面特別有他自己的哲學他不吃綠色蔬菜(他認為菜是牛吃的) 也不吃鹹粥(他覺得米跟肉菜煮在一起叫剩菜剩飯) 或是羹湯(他覺得年呼呼的食物者麼能吃) 他每餐要吃肉吃鱼而且要自己煮的我阿姨弄的他不吃但是他吃的水果很多所以現在80多歲了身體還是很硬朗 (他每天從高雄五甲騎快20km腳踏車到左營去看他的兩個金孫) 外公牙齒不太好所以吃的東西都是燉煮很入味的料理黃豆燉豬腳就是外公會自己煮的一道菜有趣的是外婆在的時候我吃過外婆煮的滷豬腳水煮豬腳就是沒有黃豆豬腳黃豆豬腳是外公自己的私房菜母親常常會跟我提到以前外公在硫酸亞廠任技師的時候他上班時會把豬腳黃豆放在工廠的蒸氣鍋爐那邊當他下班就有一鍋軟燗熟透的豬腳可以吃還特別跟我強調蒸氣鍋爐炊出來的味道特別好而我對於這道菜除了流口水之外印象就是酒香味醬油香味甜甜鹹鹹的富含膠質的滷湯當然還有美味的腳筋跟入口即化的黃豆前一陣子在看食譜(寫老蔣的獅子頭那本)提到黃豆豬腳是道宴客大菜後來看了幾個食譜也都強調這道菜很補有個網路食譜甚至建議 "男子年過30有妻室者建議一個星期食用一次"(>///<) 所以稍微記一下最近的實驗成果我用簡單的電鍋版本料理材料: 豬前足一隻黃豆 100g 薑 2片醬油 1杯酒 2杯水適量鹽 2匙糖 3匙蔴油 1匙辣豆瓣醬 2匙做法: 1.黃豆泡水至少30分鐘同時間處理豬腳 2.豬腳過熱水微烫拔毛後備用(毛太硬太多的皮質直接削除) 3.蔴油爆香薑片放入豬腳稍微拌炒 4.黃豆瀝乾與豬腳放入鍋中倒入調味料以電鍋蒸兩次每次外鍋500cc的水如果不吃辣豆瓣醬就換成不辣的這道菜幾乎可以當主食了黃豆柔軟的真好吃~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 113.61.146.131