[食譜] 讓人懷念的火腿香蔥麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間15年前 (2011/03/24 07:40)推噓3(3推 0噓 0→)

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http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8786431 麵包不論是攪拌、發酵還是烘烤，每一個步驟都是重要關鍵，而且都攸關麵包的成敗。不過，也正因為製作上有一定的困難度，讓我視為耐心和毅力的挑戰。其實要製作出好吃麵包很簡單，只要準備好幾個材料、掌握好麵糰的發酵狀態，仔細謹慎操作和反覆練習，在家自製Homemade手工的麵包絕對不是夢喔！ (可作8個火腿香蔥麵包) 湯種麵糰所需要的材料：熱牛奶50cc，高筋麵粉50g 主麵糰所需要的材料：湯種麵團100g，高筋麵粉230g，低筋麵粉20g，酵母1茶匙，雞蛋1 顆，鮮奶100cc，細砂糖25g，無鹽奶油30g，鹽1/4小匙做法： 1.將熱牛奶加入高筋麵粉中用湯匙攪拌成團狀然後包上保鮮膜避，放涼後放進冰箱冷藏 2.將酵母發粉放進溫牛奶中攪拌均勻(針對冬天麵糰不易發酵的方法之一) 3.將湯種麵團，高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋，細砂糖，鹽1/4小匙放進鋼盆中將牛奶在攪拌過程中慢慢添加將所有材料攪拌均勻成無粉粒狀態又不黏手的麵團再加奶油慢慢加入混合均勻接著抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去然後對折再轉90度 (大約做200-250次，時間是半個小時左右 ) 將麵團光滑面翻折出滾圓放入鋼盆中並且在麵團上噴一些水避免乾燥，然後蓋上濕布或保鮮膜放入微波爐中關上門做第一次發酵，冬天可以在裡面放一杯或兩杯熱水幫助提高溫度火腿香蔥麵包所需要的材料：火腿數片，蔥末，海鹽和沙拉油將所有材料攪拌均勻備用 4.取出第一次發酵完成的麵團用菜刀切成8等份然後用虎口將每個麵糰滾圓再蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘 5.將麵糰橄成長形，然後從比較長的一邊捲成條狀從條狀的麵糰中間用刀切開然後將兩端往中間折成為一個心形 6.將麵糰放入烤盤中，並且在表面噴些水再放進烤箱中發酵60分鐘 (冬天的時候可以在烤箱中放一杯沸水幫忙提高溫濕度) 麵糰發酵好後，就把烤盤從烤箱中取出，再將烤箱預熱到170度c 並且在麵糰上刷上蛋液再將火腿香蔥醬鋪放在麵包中間用170度c烘烤20分鐘左右至表面呈現金黃色就完成了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.11.225