[食譜] 軟Q黃金蛋糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者thingzu (兔子寶貝)時間15年前 (2011/03/26 00:45)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌好吃版：http://blog.yam.com/hsinru/article/36487754 今天做的這道黃金蛋糕以戚風蛋糕的方式製作，卻以麵粉量低，蛋量高的方式改變口感，使得蛋味更甚戚風蛋糕~ 第一次嘗試做戚風蛋糕，有一定的挑戰性，步驟也較多，看了好幾遍步驟，過程有點小慌亂，不過還是成功嚕!!全家愛這種蛋奶香，口感'超級綿密濕潤參考食譜：美味糕點新主張 35*25*3公分直角烤盤一個材料：無鹽奶油70g、低筋麵粉85g、鮮奶70g、全蛋60g、蛋黃110g、蘭姆酒6g (1 1/2 小匙) 蛋白霜：蛋白225g、細砂糖110g 裝飾線條：蛋黃 1個事前準備： 1.將低筋麵粉過篩備用 2.將烤盤鋪紙 3.將裝飾線條蛋黃打散，裝入擠花袋中做法： 1.無鹽奶油以小火煮至融化，熄火加入已過篩的低筋麵粉，以打蛋器快速拌勻 2.將鮮奶以小火煮至冒小泡即離火，慢慢沖入做法1中(黃黃是奶油殘餘渣渣) 3.將全蛋及蛋黃打散後，慢慢加入拌勻 4.加入蘭姆酒拌勻，即為蛋黃麵糊 5.蛋白以電動攪拌器打至粗泡，分3次加入細砂糖，打至9分發 (呈撈起後不滴落，小彎勾狀) 6.取約1/3量的蛋白霜，加入蛋黃糊中拌勻 7.倒回剩餘的蛋白霜中攪拌均勻 8.將麵糊倒入已鋪有烤盤紙的烤盤中 9.用刮刀將表面抹平，雙手拿起烤盤，在桌面上輕敲兩下 10.將擠花袋的蛋黃液，以來回的線條擠在麵糊上(力道控制不好，像鬼畫符) 11.用筷子將蛋黃線條畫出線條(慌張之餘錯拿牙籤畫線，超不明顯 ) 12.烤箱預熱後，以180度烘烤10分鐘，上色後再以160度烘烤20-分鐘，以牙籤插入蛋糕中，無沾黏即可 13.出爐後，表面鋪上烘培紙，再壓一個烤盤 14.接著快速翻面扣出蛋糕，趁熱撕開底紙(動作請輕柔) 15.接著再鋪上一張烘培紙，壓一個網架，將蛋糕翻回正面，冷卻後即可切塊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 223.140.98.18