[食譜] 義式野菇燉飯 mushroom risotto

看板cookclub (烹飪DIY)作者sashababie (Sasha)時間15年前 (2011/03/26 20:33)推噓3(3推 0噓 0→)

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blog版有音樂哦: http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28756905 http://pic.pimg.tw/sashababie/e256b3a15f2fe2cdbb84323ab99d46b9_n.jpg

最近天氣又變得好冷 >< 雖然對於陽台種植的花草很好，但是從早到晚都覺得冷颼颼的真不好玩耶，於是決定做點熱呼呼的料裡來吃，就是燉飯了吧！材料：米　350g 菇類　250g 乾牛肝蕈或雞油蕈　10g 橄欖油　2 Tbsp 奶油　1 Tbsp 洋蔥　半個大蒜　兩瓣肉豆蔻粉　一小撮海鹽　1 tsp 蔬菜高湯　1000ml parmesan cheese　70g 義大利芹（切碎）　3 Tbsp 做法：乾菇用一杯熱水泡開（20-30分鐘），新鮮菇類（這次我用磨菇、鮑魚菇和鴻喜菇）稍微洗淨並擦乾後，磨菇切片，其他的撕成小小易入口的size。 Parmesan 磨碎、義大利芹切碎備用。（那顆咖啡色的就是肉豆蔻^^） http://pic.pimg.tw/sashababie/083cd75326c9c36b758076f36a5ab58b_n.jpg

大蒜和洋蔥切碎，小火用橄欖油和奶油炒至透明，加入米，炒至米粒都有裹到油脂，就可以加入泡開的乾菇和水（底部雜質捨棄掉）和少許的肉豆蔻。肉豆蔻可以現磨最好，很香，但罐裝的一樣很有味道 ^^ 隨後加入新鮮菇類，加入海鹽拌炒至菇類出水體積變小，再開始酌量加入高湯，鍋裡的水分大約保持在下圖那樣就好，不要太濕，所以需要隨時攪拌防黏鍋。 http://pic.pimg.tw/sashababie/97c44b8a8dace12d85c99ca89dc4883e_n.jpg

煮到鍋中水分收至如下圖，就可以再加入一湯瓢的高湯。 http://pic.pimg.tw/sashababie/20a44af29a400900af6ce2111bb0fb14_n.jpg

如此重複，烹煮約 18 分鐘就可以熄火，輕柔地、像是混合蛋糕麵糊那樣拌入 parmesan 和義大利芹，再順時針快速拌幾下讓 cheese 和米飯充滿空氣感，就可以盛盤囉！米飯應該要粒粒分明、湯汁不能太多（底下汪著一片湯汁就是太濕了），所以時間快要到的時候可以不要再加高湯了，寧可留點米芯也不要煮過頭 XD http://pic.pimg.tw/sashababie/9d76c7d38d3d787ea04a187b3346e723_n.jpg