[食譜] 令人懷念的菠羅麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間15年前 (2011/03/27 10:23)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8786443 以前我常覺得想吃麵包，直接到麵包店買就好了，有需要花時間自己做嗎？結果現在我幾乎每天都在作麵包，因為那出爐的麵包奶油香，除了讓我享受到DIY的樂趣，還保證讓我「做了還想再做」。 (可作8個菠羅麵包) 湯種麵糰所需要的材料：熱牛奶50cc，高筋麵粉50g 主麵糰所需要的材料：湯種麵團100g，高筋麵粉230g，低筋麵粉20g，酵母1茶匙，雞蛋1 顆，鮮奶(或豆漿)100cc，細砂糖25g，無鹽奶油30g，鹽1/4小匙做法： 1.將熱牛奶加入高筋麵粉中用湯匙攪拌成團狀然後包上保鮮膜避，放涼後放進冰箱冷藏 2.將酵母發粉放進溫牛奶中攪拌均勻(針對冬天麵糰不易發酵的方法之一) 3.將湯種麵團，高筋麵粉，低筋麵粉，雞蛋，細砂糖，鹽1/4小匙放進鋼盆中將牛奶在攪拌過程中慢慢添加將所有材料攪拌均勻成無粉粒狀態又不黏手的麵團再加奶油慢慢加入混合均勻接著抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去然後對折再轉90度 (大約做200-250次，時間是半個小時左右 ) 將麵團光滑面翻折出滾圓放入鋼盆中並且在麵團上噴一些水避免乾燥，然後蓋上濕布或保鮮膜放入微波爐中關上門做第一次發酵，冬天可以在裡面放一杯或兩杯熱水幫助提高溫度菠蘿皮所需要的材料：無鹽奶油60g，細砂糖40g，高筋麵粉120g，雞蛋1/2個 1.將奶油放置室溫軟化和砂糖攪拌成泛白的程度將蛋汁分2次加入攪拌均勻再將過篩的麵粉加入攪拌均勻成團狀攪拌均勻成團狀後就包上保鮮膜，放入冰箱冷藏約1個小時 4.取出第一次發酵完成的麵團將麵糰的空氣用手拍出後就用刀子切成8等份用虎口將每個麵糰滾圓然後再蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘 5.將菠羅皮切成8等份，然後桌上灑上少許低筋麵粉，將菠蘿外皮揉成球狀再用橄麵棍桿成圓形將麵糰放在菠蘿皮上面，再將菠蘿皮蓋在麵糰上面用刀背在麵糰上壓出交叉線 6.將麵糰放入烤盤中再放進烤箱中發酵60分鐘 (冬天的時候可以在烤箱中放一杯沸水幫忙提高溫濕度) 不壓線也可以，完成最後一次發酵的皮就會呈現不規則狀最後塗上蛋液放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.10.246