[食譜] 薑汁撞奶(微波爐版)

看板cookclub (烹飪DIY)作者bravecan (重操舊業當隱形人)時間15年前 (2011/03/28 22:28)推噓2(2推 0噓 2→)

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長年看cook版, 今天第一次波文分享薑汁撞奶的簡易食譜, 自從到歐洲念書和工作後,開始進入了烹飪的世界,因為是部落格文章的關係, 所以還會寫一些和準備食物沒有相關的內容,不想看的可以直接跳過 :P 因為本版好像沒有用微波爐製作成功的版本,所以波文和大家分享.(不知道有沒有違反版規耶,那我會刪掉XD) 部落格連結:薑汁撞奶 http://blog.udn.com/linkwhere/5015950 內文: 歐洲人不像我們那麼愛吃凍狀的甜品,以荷蘭人來說, 他們很習慣流質乳狀的甜品, 像 Vla(乳狀的布丁) 或是優格, 可是我偶而就會思念起豆花啊, 咖啡凍, 茶凍, 仙草凍 ..., 這邊一般的超巿也買不到無味的吉利T, 至多是加了人工香料的草莓果凍, 實在是敬謝不敏,我就只好趁回台灣時帶了一包吉利T(中國超巿找到了吉利丁, 可是魚腥味好重, 有點噁心), 可是豆花呢.. 就又困難了一些, 前天突然想到了之前看過一個香港人介紹<薑汁撞奶>, 覺得製作起來不會太困難, 口感類似豆花, 可是更為滑嫩, 材料只要老薑, 糖和鮮奶, 準備時間也只要5 分鐘, 馬上讓人躍躍一試! 很多人製作薑汁撞奶不成功, 無法結成凍狀, (我自己也試了四次才成功), 最重要的因素是溫度的控製, 網路上很多人介紹也不是很清楚, 有不同的版本, 以下是我製作成功的版本, (我是用微波爐加熱牛奶的) 材料: 糖適量老薑汁1.5 匙牛奶約 250 cc (全脂,半脂都無所謂) 作法: 1. 將薑去皮, 磨成泥, 再擠出薑汁(薑汁裡白白會沉澱的粉末是結凍的關鍵, 不要丟掉) 置入小盅裡(待會熱牛奶倒入). 2. 將鮮奶加入糖後放入微波爐加熱, 900W一分鐘, 先拿出來攪拌溶解糖, 再放入微波約 30 秒, 微波完的牛奶應該會燙手, 但不能太燙(溫度要在80-85度間才會成凍), 如果太燙,則稍微靜置一下牛奶. 3. 攪拌薑汁讓沉澱物混合均勻, 將熱牛奶倒入盅裡, 靜置約三分鐘後就會成凍了. (如果是用鍋子加熱牛奶, 則是看到牛奶冒出小小的泡泡就要關火了, 小心不要用大火煮 , 不然牛奶會很容易燒焦) -- 交雜著俄國斯拉夫民族的自卑與英格蘭的禮貌紳ꐊ 剛好回憶起易北河上的夜色 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 46.145.42.30