[食譜] 紅麴味噌燉肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者gumii (咕咪=>小嵐媽)時間15年前 (2011/03/29 22:37)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文網誌版: http://blog.xuite.net/gumii/blog/43676536 -- 說到滷肉,gumii一直很懷念外婆滷肉的滋味.. 但老媽永遠滷不出那種口味,所以每回跟老媽回外婆家就特別想點這道菜滷肉~ 外婆過世好多年了,這個味道也跟著埋葬了,我一直好想念^^~ 每次翻閱食譜時,看到滷肉就會想試看看...試著找尋那快要遺忘的味道... 偶然看到這道紅麴味增燉肉,又手癢了(或者是嘴癢=.=) 於是又來準備材料了... 必要材料: 五花肉 1斤紅麴醬 2大匙味噌醬 1.5大匙米酒 2大匙冰糖 1大匙醬油 3大匙蒜頭 3~4大瓣薑片 4~5片蔥段適量其他材料: 想滷什麼就準備什麼^^ (紅燒就是這麼隨性) 材料都準備好了,那就來捲袖子吧... 1.首先,把五花肉先汆燙過(gumii習慣先汆燙的手續,可能是有潔癖的關係=,=) 把血水汆燙後,用冷水洗淨備用. gumii習慣將整大條五花肉不切直接汆燙,洗淨之後再切成想要的大小~ 好處: (1)汆燙過後豬肉比較不會縮. (2)豬肉中心沒有燙到全熟,仍保有鮮美的肉汁. 2.將蒜頭、薑片、蔥段(白)入鍋爆香,再把切好的五花肉一起煸香. 3.直到五花肉表面有些焦黃色就可以把紅麴醬與味噌醬一起到入拌炒. (可是事先用少量水把味噌醬調開) 4.拌炒均勻之後,加入米酒,醬油,冰糖一起炒,直到醬香味飄出,就加入適量的水蓋過食材. (此時,可先試試看味道,如果味道不夠可以加少許醬油) 5.煮滾後,移入燉鍋小火慢燉40~50分,就有Q嫩的五花肉可享用囉!! (懶得顧火可以移入電鍋,外鍋2杯水,效果也很好!) 話說,拌著豆香味的滷肉,有點像外婆的滷肉了... 但還是差那一味,難道這是記憶中的味道...到不了? -- gumii的人妻日誌 http://blog.xuite.net/gumii/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.149.28 ※ 編輯: gumii 來自: 123.192.149.28 (03/29 22:41)