[食譜] 法式可麗餅(基本麵糊)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/03/30 16:33)推噓4(4推 0噓 2→)

留言6則, 5人參與討論串1/1

Blog:http://tinyurl.com/6zyr3mf 傳統的法式可麗餅是軟餅皮。與台灣夜市裡的，酥脆的餅皮不同。這則食譜的基本麵糊，是法式傳統--香軟的可麗餅。不是台灣版的酥脆的餅皮配方唷！法式可麗餅的基本麵糊，做法與食材都很簡單。與大家分享我很喜歡的配方。一來比例適中，容易依各人所須斟酌調配；二來適中的麵粉比例，也可當控制體重者的點心！材料：(以下食材，以平底鍋直徑17.5-18CM煎製，約夠8-10張可麗餅) 150g 低筋麵粉 (最好過篩；在德國可選用Instant Mehl，可不過篩，方便操作。) 250g 牛奶 2 個雞蛋少許鹽 (如做甜口味，再加入1小包香草糖/或適量的香草精或香草粉/精。) 奶油 * *奶油是必備的食材，用來煎可麗餅用的。少了奶油，就不是法式可麗餅啦！做法： 1. 所有食材以打蛋器或攪拌器，打成均勻光滑的麵糊**。室溫下靜置一小時。 **如打完的麵糊仍不夠細緻，請過篩。 (我的麵粉沒過篩，隨意用打蛋器打勻後，麵糊再過篩。) 2.平底鍋裡融化1小匙奶油，以大湯匙舀入2-3匙麵糊(不可太多)。手持平底鍋，將麵糊均勻分散於鍋中。 3.以中大火(新手可用中火煎)二面煎至上色金黃，即可盛起。 (以電爐為例，大火單面約20-30秒。) 煎好的可麗餅，內餡可隨各人喜好變化。另外，如果相做可麗餅當早餐，麵糊可於前一天做好，以保鮮盒冷藏。隔天早上，於使用前一小時取出，置於室溫下回溫即可。但是麵糊因有雞蛋與牛奶，容易變質。冷藏請勿超過二天。關於可麗餅(維基百科，中文)： http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%AF%E9%BA%97%E9%A4%85 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 91.10.125.205