[食譜] 新鮮自製。香甜薄煎美式薯餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者soufflelove (舒米)時間15年前 (2011/03/31 19:07)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/lovelessq/1941716 今天要分享改良式美式薯餅的作法～曾在餐廳吃過美式薯餅，香甜的馬鈴薯絲+酥脆的口感，搭配早餐的培根香腸吃起來真的非常美味！回到家裡自己也想試著照做，但是個人技術太差，馬鈴薯絲非常不團結一直散掉啊啊啊！！！最後只得到一鍋白白的炒馬鈴薯條...(默) 最後的解決方法，是多添加了麵粉，雞蛋等材料，幫助馬鈴薯絲能夠黏的更緊密、並更容易煎出酥黃的表面！雖然沒那麼道地，但成功率增加，而且美味度不減喔～材料和步驟都非常簡單，比較麻煩的部份只有要洗油鍋子而已。個人覺得自製薯餅和冷凍食品的差別在於，現做的能吃得到非常香甜的馬鈴薯味，就算不調味還是吃得到甜味！有興趣的人可以參考看看喔～ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862104.jpg&p=504 ---------------------------［材料］--------------------------- 蛋　　　　　　　　1顆水　　　　　　　　35ml 牛奶　　　　　　　35ml（手邊沒有牛奶的話，也可以水取代）中筋或低筋麵粉　　酌量（總量不會超過200g，詳見內文）大馬鈴薯　　　　　1個 ---------------------------［步驟］--------------------------- １。將蛋打入大碗裡打散後，加入35ml的水和35ml的牛奶；　　若手邊沒有牛奶，也可改成只加入70ml的水。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862093.jpg&p=493 ２。酌量加入麵粉並攪拌均勻，直到麵糊稍微濃稠：　　當筷子從麵糊中提起時，能夠拉出一條細線即可。　　其實薯餅的重點在於馬鈴薯，麵糊只是包裹在馬鈴薯外的點綴，　　幫助馬鈴薯絲黏在一起，不會在煎炸的過程中散掉。　　所以麵糊不必太稠，　　只要黏度能沾附得上馬鈴薯絲即可，　　可依自己的喜好調整麵粉種類和多寡。　　中筋麵粉的口感會比較Ｑ軟，適合做出有點厚度的柔軟薯餅；　　低筋麵粉的口感會比較硬脆，下鍋時適合盡量攤薄煎出酥脆感。　　麵粉加的越多，麵糊越稠，成品口感麵餅＞薯餅；　　麵粉加的越少，麵糊越稀，成品口感薯餅＞麵餅。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862094.jpg&p=494 ３。把大馬鈴薯洗刷乾淨，連皮刨絲入大碗。　　喜歡口感更柔軟滑順的人可以先把皮削掉。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862095.jpg&p=495 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862096.jpg&p=496 ４。把碗裡的麵糊和馬鈴薯絲攪拌均勻即可準備下鍋。　　在這裡要提醒一下，　　混合了馬鈴薯絲和麵糊的材料一定要立刻用完喔！！！　　因為馬鈴薯會氧化，　　隔夜後不但顏色會變灰咖啡色，連味道也會變得很奇怪！！！（親身經歷）　　如果材料真的一次用不完，　　建議麵糊和馬鈴薯一定要分開存放，　　要用的時候再把馬鈴薯刨絲混合進麵糊即可。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862097.jpg&p=497 馬鈴薯絲與麵糊。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862098.jpg&p=498 ５。開中大火，熱油鍋。　　因為是煎炸感的料理所以鍋內的油最好至少要有2-3mm的深度，　　才能炸的酥脆。　　怕油膩的人也可以改用少量的油煎，　　不過成品口感就沒那麼酥脆，煎餅感會大於薯餅。６。油鍋夠熱，有油紋+開始冒油煙時就可以把馬鈴薯麵糊放進鍋裡炸了。　　當底部夠焦黃時就可以翻面，　　兩面都煎得酥脆時就完成囉！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862099.jpg&p=499 在這裡要小小提醒一下，油不夠熱時就下鍋會讓麵糊吸油，吃起來會有很重的油味，所以下鍋時要確定鍋子夠熱喔。而在煎炸過程中鍋子因為持續受熱，溫度會不斷升高，所以煎個幾片後要適度調小火力，避免鍋子太熱燒黑。反之，鍋子溫度開始下降時就加強火力。煎完一批要煎下一批前，要注意一下鍋內的油量是否足夠。油量豐富較能煎炸出酥脆的口感！　　 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862100.jpg&p=500 ７。起鍋後，用紙巾稍微拍一下薯餅兩面吸去多餘的油。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862101.jpg&p=501 ８。均勻灑上薄薄的鹽、黑胡椒，　　搭配番茄醬，　　薯餅就完成囉！！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862102.jpg&p=502 在餐廳裡，薯餅是屬於早餐配菜，有興趣的人可以搭配炒蛋、培根、香腸、鬆餅等一起吃！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862103.jpg&p=503 加上酸甜的蕃茄醬吃～非常的搭喔！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862105.jpg&p=505 焦脆的外表。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862106.jpg&p=506 邊緣看得到馬鈴薯絲。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862107.jpg&p=507 酥酥脆脆～ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862108.jpg&p=508 建議要剛煎好趁熱吃最美味！ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862109.jpg&p=509 感謝收看～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.118.144.3