[筆記]馬鈴薯餅+蒜味起司沾醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者wingstsai (wings)時間15年前 (2011/04/02 18:02)推噓1(1推 0噓 0→)

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出自節目"美食大三通" 採訪尼泊爾人的作法, 趁著腦中還記得,趕快抄下分享給大家馬鈴薯煎餅--印象中是麵粉+馬鈴薯磨成泥做成薄薄的煎餅用平底鍋煎,十分簡單沾醬--大量的大蒜搗成泥,加入粉狀白色起司,青蔥綠色的部份牛奶少許繼續搗成泥狀食用時除了抹上沾醬外,還有一塊黃色物(我猜是奶油) 有遺落的請補正喔^^ [同場加映]老師沒教的事--頂級漢堡的作法 http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20090422 **我只翻譯重點** 加熱的方法--鍋子要預熱1分鐘，用蒸的,放入少許水並在漢堡下方墊馬鈴薯葫蘿蔔等蔬菜厚片一方面可當配菜,用意在於讓熱度能上下循環平均受熱, 達到等同專業烤箱的效果。使漢堡肉更甜美多汁的方法-- (1) 加入洋蔥糊。洋蔥切細慢炒10分鐘,成焦糖糊裝，加入絞肉中使用。增加甜度。如果洋蔥先冷凍過再製作，能夠縮短炒糊的時間。約7分 (2)加入麩的粉末(就是日本味噌湯常見的一塊爛爛的麵包片) 理由是麩的網目構造使保水力比麵包粉更好，是1.5倍, 而且沒味道,不會影響風味。 (3)加入牛脂肪& 寒天粉末--增加高級牛肉香味跟多汁感。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.131.70.48 ※ 編輯: wingstsai 來自: 220.131.70.48 (04/02 18:44)