[心得] 一個人廚房的炸豬排

看板cookclub (烹飪DIY)作者nonojoy (迷也)時間15年前 (2011/04/02 18:51)推噓2(2推 0噓 12→)

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其實本來是要做日式炸豬排的，怎知… 做出來怎麼這麼台阿>_<，不知道哪裡錯了。以下是網誌版：http://nonojoy.pixnet.net/blog/post/28863833 bbs文字板，內容跟blog不太一樣。這道是以前店裡的食譜，在店裡做過不下百次，（但都是自己偷做的因為我不能做給客人，我是負責煮湯跟弄飲料的），不過當時用的是店裡的炸鍋，（是定溫的，重點是究竟幾度其實我已經忘得差不多了），當然肉的醃料也跟現在有所不同，當初是用沙拉油加蒜頭下去醃，今天我就沒醃了，想說應該還好（其實是偷懶）。在店裡好像會用太白粉來當裹粉，我就用地瓜粉了，因為我不太喜歡太白粉吃起來的感覺，做以就用了別的。話說呢要買肉的時候，當然啦以前店裡的材料都不是我買的，所以我也不知道是該買什麼，請老闆幫我找，「適合厚炸豬排的肉」，老闆回我「老鼠肉」時還把我嚇了一跳，後來才知道原來是指部位名稱，但這是什麼部位我到現在還不知道= = 總之就買了，請老闆幫我片一片才帶回家。＊第一步先把肉給退冰弄乾，因為我的克難廚房裡並沒有任何紙巾類的東西，若用乾淨的抹布又感覺十分浪費抹布，於是我採風乾法= = 有說一定要用到乾嗎？好像也沒有吧，反正隨便啦XD，自己吃的不介意。之所以用刀背拍肉，當然也是因為沒有那個拍肉的器具的關係（而且也不打算買XD），我想起來了，以前老媽的炸排骨食譜是醃醬油、大蒜、蒜頭、黑胡椒的樣子，不過老媽都是用帶骨的排骨的部位，跟我用的並不一樣。弄乾之後再沾粉下鍋炸，仔細看我的鍋子其實是鋼盆！因為另一個鍋子才剛洗好在晾乾中，所以～我後來發現用鋼盆油炸也還不錯，比較省油（比較窄，所以一點點油就可以滿深的）。然後用我不足的常識去判斷，我心想應該不用太熱下去炸，（一切都是自以為，因為我想說肉排有一定的厚度嘛）於是我沒有在很高溫的時候下鍋，大概在介於低溫泡炸和炸薯條那種高溫之間，丟下鍋炸到金黃色起鍋，就完成囉。起鍋前記得把火開大，讓大火逼一下，約15秒左右。＊其實還可以啦。只是我覺得我還是買錯肉，明明是請老闆推薦的，但還是不對，本來明明是想做日式炸豬排，結果吃起來像台式排骨似的（如果醃酒就會更像），口感就是不對，應該還是買錯肉吧？我猜。　　　＠＠因為咬下去的紋理方向好像錯了（不知道怎麼解釋那個感覺），下次再努力囉^^ -- 我的部落格：　http://nonojoy.pixnet.net/blog　美食、電影、旅遊、貓咪～歡迎大家訂閱rss～有什麼好吃的店，也請留言推薦給我喔:D。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.39.120

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