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[問題] 河豚魚皮凍 製作

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間15年前 (2011/04/03 09:43), 編輯推噓0(0推 0噓 7→)
留言7則, 3人參與, 最新討論串1/1
今天買了半斤新鮮河豚皮（還有刺） 老闆說 煮湯煮到化 就是凍了...不要加任何料 刺自然就會沈澱在底下 但是這樣煮出來 不就沒味道？ 請問有煮過得前輩 都如何做魚凍？ 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.157.119
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洗乾淨，汆燙一下，然後小火慢燉，燉好以後過濾
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濾過的湯汁到入模子中放涼然後放進冷藏就完成
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吃時加醬油就是鹹的，加蜜或果糖就是甜的
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煮到化.放冷.就是凍...所以 1.只加調味料.調味(如:鹽
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雞粉.高鮮味精) 2.用高湯煮到化.就是高湯凍(比例要注
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意.用高湯就不用加水.)
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那天只是拿去炒木耳 結果一加熱就化掉了
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