[問題] 鹹鴨蛋和蔭瓜蒸肉配嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間15年前 (2011/04/03 23:39), 編輯推噓3(3011)
留言14則, 5人參與, 最新討論串1/1
家裡有一些鹹鴨蛋一直沒用 爬了一下版 有人說蒸肉上面放絞碎的蛋去蒸 這樣就好好吃了 但我喜歡吃瓜仔肉 看到有人做蔭瓜蒸肉 想說加蔭瓜好了 大家覺得這樣會合嗎?? 加鹹蛋的蒸肉還要調味嗎?? 謝謝回答!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.40.16

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不用調味就很好吃.. 加入少許酒/香油/白胡椒也很好..
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喜歡什麼就加什麼.. 把鹹蛋的蛋白捏碎混合在絞肉裡面..
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蛋黃最後另外包在絞肉中不捏碎..
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加入鹹蛋白的絞肉..再加入蔭瓜..也很合.. 只是蔭瓜的汁
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建議減半..以免太鹹.. 建議用酒代替水/蔭瓜的汁..
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應該會搭吧 鹹蛋和蔭瓜都有鹹味了,就算要調味也不要太重
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等到蒸好的時候.. 再把適量的蔭瓜的汁倒到熟的肉上..
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悶個幾分鐘.. 這樣湯汁鹹/肉餅不那麼鹹..比較容易下飯..
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謝謝你耶!!!^___^y 好詳細喔!!明天來試試看!! 那請問為什麼蛋黃不用捏碎呢??是包在混了蛋白的絞肉嗎? ※ 編輯: wannado 來自: 61.228.40.16 (04/04 00:17)

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很搭阿~~我前面有寫分享文,也是蔭瓜蒸肉加鹹蛋
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塊狀鹹蛋黃口感比較好呀,外面廚師都是這樣煮的,蛋黃和絞肉
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的關係,蛋黃和絞肉的配置類似三色蛋中鹹蛋黃和蛋白的組合
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是的蛋黃是包在絞肉裡面不要捏碎.. 蛋黃熟了以後..
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口感鬆鬆的..有特殊的味道..如果混合在肉裡面就吃不出來
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鹹鴨蛋是一定要拿來炒一下苦瓜的啦
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文章代碼(AID): #1Dc9IMvg (cookclub)
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