[心得] 自製『澄清奶油』

看板cookclub (烹飪DIY)作者ab12 (ab)時間15年前 (2011/04/04 21:20)推噓0(0推 0噓 8→)

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圖文版請至→ http://0rz.tw/H1EB2 上次實驗真搞工的法國土司時，參考超完美土司這篇文章看到【澄清奶油】，我還以為是一種高級奶油，還跑到百貨公司的超市去找，結果…當然沒找到，原來澄清奶油也是要很搞工的自己做手做。無鹽奶油~將奶油切成一小塊，因為奶油容易燒焦，所以一定要小火慢溶。第一次知道奶油溶化後有那麼多雜質，我用的還是百貨公司超市賣的從丹麥來的貴鬆鬆無鹽奶油將奶油倒入碗中等凝固，我是加層透明塑膠帶把碗放到冰箱中等凝固，第二天再製作，第二天從冰箱中拿出凝固後的奶油，把上層的雜質(酪蛋白泡沫)用湯匙刮除放在一個小碟子裏，隔水加熱把下層呈現水狀的雜質倒掉把奶油再一次加熱融化，仍有雜質但沒有第一次多，我把澄清奶油倒入碗中把雜質用湯匙擋住不讓它進入碗中原來澄清奶油會呈現出這麼清澈的色澤，跟右邊第一次融化的奶油差距好大把小碟子裏澄清奶油上層的雜質(酪蛋白)和蔥、蛋做成奶油蔥花蛋蔥稍微爆香後和蛋、奶油拌均勻，因混有奶油不再加任何油就直接把稍微加點鹽的拌勻蔥花蛋液下鍋小火煎做出來的蔥花蛋有中西合併的感覺多了濃濃的奶油香氣，也沒有浪費製造澄清奶油時上層刮除的奶油雜質(酪蛋白) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.122.195