[食譜] 湯種法的鮪魚玉米麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間15年前 (2011/04/05 08:48)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8787099 連續兩三個禮拜，每天都在廚房揉麵糰的我突然覺得作麵包就像在養小孩一樣，要重視每一個過程、每一個步驟才能夠做出美味的麵包。而其中最花時間的「發酵」就像是將小孩養大的過程中，受到社會環境以及家庭教育的影響而造就了每個小孩不同的個性和成就，而麵包也會因為發酵的方式而改變它們的口味、香味甚至口感，所以「發酵」就像是為麵包注入生命一樣，需要時間和耐心的培養才能製作出簡單又好吃的美味麵包。湯種麵糰所需要的材料：水250cc，高筋麵粉50g 主麵糰所需要的材料：湯種麵團75g，高筋麵粉195g，低筋麵粉90g，酵母6g，鹽6g，雞蛋 60g，細砂糖30g，奶粉12g，無鹽奶油40g，鮮奶(或水)65cc 配料所需要的材料：鮪魚罐頭，玉米罐頭和美奶滋湯種麵糰的做法： 1.將50g高筋麵粉中放進250cc的水中以小火煮記得要邊煮邊攪拌麵糊呈漩窩狀就可以熄火，等湯種麵糰涼了就可以使用了 2. 將湯種麵團75g，高筋麵粉195g，低筋麵粉90g，酵母6g，鹽6g，雞蛋60g，細砂糖30g ，奶粉12g放進鋼盆中然後慢慢加入牛奶像在洗衣服的方式慢慢將牛奶加進麵糰中，等麵糰不黏手了就加入奶油也是用像在洗衣服的方式慢慢將奶油揉進麵糰，再抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去然後對折再轉90度 (大約做200-250次，時間是半個小時左右 ) 將麵團光滑面翻折出滾圓，放入鋼盆中並在麵團上噴一些水，然後蓋上濕布或保鮮膜冬天除了可以放入微波爐中關上門發酵之外，還可以放在熱水瓶上面 3.拿出發酵完成的麵團(手指按麵糰後凹洞不回彈就完成了) 將麵糰的空氣用手拍出後就用刀子切成10等份或8等份，用虎口將每個麵糰滾圓再蓋上濕布鬆弛15分鐘 4.將麵糰桿成橢圓形再滾成橄欖狀將麵糰放入烤盤中再放進烤箱中發酵60分鐘 5.發酵好後就塗上蛋汁用剪刀從麵糰的中央剪出一個缺口先放進玉米粒擠上美奶滋(我是用明太子美奶滋) 再放上鮪魚以200度烤約12~14分鐘就完成了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.120.213