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[問題] 關於把大白菜過鹽脫水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (懼美女症)時間15年前 (2011/04/07 02:43), 編輯推噓2(2推 0噓 17→)
留言19則, 5人參與, 最新討論串1/1
其實我也不知道怎下這標題 簡單的說我最近想醃韓式泡菜 查了一下網路各方資訊　有個步驟是要將大白菜脫水風乾 脫水是用鹽 但看到有兩種作法 一種是泡鹽水後風乾　一種是抹鹽出水後風乾 也有人兩個步驟都做的 我想請問這兩個步驟的目的跟效果有什麼不一樣？ 個人有點疑惑…請高手解疑　感恩 -- ◢███ ＢｌｕｅＬｅｍｏｎ ◢∴∴██ http://www.wretch.cc/blog/bluelemon ∴∵███　大貓Schizo：http://0rz.tw/6e1Gq ████◤　小貓Phrenia:http://0rz.tw/7f2tf ███◤ ㊣ccllcc -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.98.224
推
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絕對,完全不需要風乾,泡鹽水及抹鹽都是要讓大白菜出水,出水
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兩個小時也夠了,再沖點白開水去醎就可以醃泡菜了
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我有風乾結果不小心放臭掉的悲慘紀錄(默)
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阿…重點是這兩種有什麼不一樣嗎?
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抹鹽出水後風乾是為了讓寄生蟲的卵脫落..這是大長今
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裡面專門考據食譜的那位女士在電視節目教的..
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照她的講法以前衛生條件不好..所以泡菜第一個步驟都是..
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搓鹽然後把第一次出的水倒掉, 然後才是真正的料理步驟..
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我覺得抹鹽會比較道地..因為古代沒有自來水..泡鹽水比較難
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這是我自己的推理XD 我投抹鹽一票..
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古代沒有自來水但也是有水可以泡鹽阿～ 不太懂:Q
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二種都有人做 選其中一種就好 作用都是讓白菜出水後軟脆
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可殺菌且殺蟲(卵) 再泡淡水或沖淡水是為了洗掉過多的鹹味
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想吃有點鹹味的可以不必沖洗得太徹底 晾乾則是為了盡量避
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免生水(未煮過的皆是)中的細菌讓泡菜醃製失敗 以上約為是
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推
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放在那兒風乾,反倒易失敗,川白開水就去掉生水了,泡菜可久存
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我人在國外，我的版本就是泡鹽水，因為這邊的蔬菜真的沒有
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很多水分、湯汁很少，所以我選擇泡鹽水，最後超成功的啊
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而且我覺得鹽水比較方便，在清洗的時候，菜不會太鹹。
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