[食譜] 甜椒鮮蔬白酒墨魚飯-SCANPAN 塔吉鍋示範

看板cookclub (烹飪DIY)作者felicityhere (Hello 2010!!)時間15年前 (2011/04/08 14:14)推噓0(0推 0噓 0→)

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精彩的圖文欣賞版:http://gentalink.pixnet.net/blog/post/28090286 §甜椒鮮蔬白酒墨魚飯§ (SCANPAN 塔吉鍋) 【材料】橄欖油50g、奶油10g、蒜頭末40g 、去籽辣椒末5~10g、洋蔥末80g、墨魚切絲200g、義大利長米200g 、墨魚粉(膏)10~15g、小番茄乾100~150g 、義式香料、時蘿粉適量、白葡萄酒100cc、雞高湯300~400cc、紅、黃椒丁適量粗黑胡椒、現磨起司、新鮮巴西里末適量。【醬汁做法】 ◎ 將少許橄欖油、奶油倒入塔吉鍋中拌勻，加入洋蔥末爆炒至香氣出，再加入蒜頭末、辣椒絲拌炒，熄火加入墨魚拌炒至八分熟再夾出備用。 ◎ 鍋內留些許蒜末加入奶油、番茄乾拌炒至蒜末偏桔色(圖1)，加入義大利香料、時蘿粉拌勻、再加入白酒及長米炒至呈現桔色，再加入雞高湯、墨魚膏來拌炒，蓋鍋蓋開中小火，烹煮中要持續加水2~3次並拌炒，最後一次再加入粗黑胡椒粒、鹽、紅椒丁、黃椒丁拌勻，熄火蓋鍋蓋燜2~3分鐘即可盛盤囉！ ◎ 將現磨起司撒在墨魚飯上頭再撒上新鮮的巴西末就完成囉！【小叮嚀】 A. 長米炒過可增加吸湯的速度及香味。 B. 小番茄烤過味道更濃縮，也可解膩喔！ C. 此道洋蔥勿乾炒，與墨魚粉、膏結合會有苦味！【小撇步】 A. 對半切好的小番茄可用SCANPAN烤盤，剖面切口朝下、用小火乾烤30分鐘至自己喜愛的程度。(我個人超愛的~) B. 此道料理也可以將長米改為蝴蝶麵來取代喔！ C. 時蘿粉與牛肉最搭囉！ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.33.36