[食譜] 卡布理歐超濃奶油麵包

看板cookclub (烹飪DIY)作者Agneta (期待艷陽天)時間15年前 (2011/04/08 17:57)推噓2(2推 0噓 4→)

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好讀無音樂blog http://agneta.pixnet.net/blog/post/26783496 如果你跟我一樣很熱愛金黃色的奶油麵包... 這一款從揉麵開始就香氣撲鼻，烤的時候更香到爆XD 配著咖啡吃真是大滿足，重點是作法滿容易唷:) 食譜取自 Carol 超濃奶油麵包＊Carol 把卡布理歐做成十字辮子，在這邊奉勸大家一定要事先練習.. 雖然只有兩條，但上上下下左左右右的把我搞的一團混亂，最後還拆掉重編...導致成品變的醜陋嗚嗚嗚千萬不要事到臨頭了才看著圖片編.....>< <材料> a. 酵母糊牛奶 125 g 乾酵母(active dry yeast) 2.5 t 白砂糖 50 g 高筋麵粉 65 g b. 麵糰高筋麵粉 380 g 無鹽奶油 200 g(切小丁放室溫變軟) 蛋 4個鹽 1/2 t c. 表面上色全蛋液適量 <作法> a. 酵母糊 1. 牛奶加溫到微溫(比體溫高一些就好，不可過燙)，加入乾酵母攪拌均勻後靜置5分鐘。 2. 加入糖和高筋麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵45分。 3. 發酵好後麵糊會變濃稠，內部充滿氣泡。 b. 麵糰 1. 將高筋麵粉、蛋、鹽和發酵好的酵母糊放進攪拌缸，使用攪拌槳(像盾牌的那支)攪打均勻。 2. 分次加入軟化的奶油，一直到把所有奶油都加入為止。中間需要停下把黏在壁上的奶油&麵糊刮下攪拌。 3. 繼續攪打3-5分，成為柔軟有光澤的麵糊。 4. 桌上灑一點高粉，將麵糊取出，做成圓形移到抹油的鋼盆中。蓋上保鮮膜進行第一次發酵至兩倍大。 5. 整盆鋼盆連同保鮮膜，放入冰箱冷藏方便整型(至少5小時但不超過12小時)。 6. 將冷藏好的麵糰移出至灑了高粉的桌面，分割成兩份，先滾圓再搓成兩條60公分長條。 7. 兩條長條交錯呈現十字形，交錯編織成十字麻花。收尾壓在底部。 8. 麻花放入烤盤中，表面噴點水進行第二次發酵1個小時。 9. 烤箱預熱180度C，將麵糰表面塗上全蛋液，放入烤25分至表面金黃色即可。＊我的烤箱以180度C烤25分烤不熟透，所以我加烤了5-10分。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.14.155