[食譜] Carbonara 奶油培根蛋黃義大利麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者godboy2151 (乩童秩序)時間15年前 (2011/04/10 15:13)推噓5(5推 0噓 0→)

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詳細圖文版發表於Bios Monthly都市生活線上誌官方網站 http://www.biosmonthly.com/contacta.php?id=208&BigClassName=Flavor Carbonara 奶油培根蛋黃義大利麵偶爾想要裝貼心、裝賢慧、裝新好男人，自己要下廚弄一份簡單特別的餐點，市面上很多的 recipe 或是網誌總讓你像是霧裡看花，不論是食材取得或製作過程都會讓你不自覺跟著哼～一杯紅酒配電影！（取自滅絕師太暢銷歌曲）而很多時候更會讓你精心設計的浪漫約會貼心舉動毀於一旦，這時候已經不是讓你覺得自己從劉昴星變成天道茜那種單純的挫折而已，消防局（小火災）救護車（切到手）警察車（相信我，這往往最後會變成情侶吵架）１１３（吵架有時候還需要家暴專線）可能都會接踵而來。 carbonara —奶油培根蛋黃麵，名字來自一個義大利文中的 carbone（碳），筆者聽說很多人相信這道食物由來自很受歡迎的礦工料理，散落的黑胡椒粒就像礦工身上灑落的碳粉一樣 ,也有人相信, 這道菜名純粹只是因為他用了新鮮的黑胡椒粒、乳酪、培根所組合成的重口味義大利麵，更有很多日本朋友稱之為「和風洋食」義大利麵中的定番，這就是「奶油培根蛋黃義大利麵」。 carbonara，在義大利麵裡算是非常簡單的。而在把它猴子菜單化之後，相信我，就算你常常把白飯煮焦，泡麵煮爛，青菜炒失敗，雞蛋煎成炒蛋，這還是道成功率高達九成九的簡易料理！（猴子菜單是筆者簡易化後的菜單，保持料理原味不和原本面貌差異太大而以最簡易的操作方式呈現，意思是只要有手有腳連猴子都可以做成！）以前想要滿足嘴比較挑的客人時還會特地去買 pancetta 回來，不過 pancetta 除了那種 cheese sausage 專門店和一般進口食材商以外還真的不太容易買到，所以偷懶時超市培根就真的很好了。真的想要做出一道很「高級」的 carbonara 時，連 cheese 也都會選用 pecorino romano，但跟培根是同樣的道理，不過現在不用出遠門買材料，一般市售的帕馬森起司粉也可以變出美味。在台灣對於雞蛋方面的料理接受度是非常高的，從吃陽春麵要加滷蛋，早餐鐵板麵加蛋，吃拉麵配個溫泉蛋最好。所以這款奶油培根蛋黃義大利麵，之前筆者工作時點單率也是非常非常高的，如此簡易又接受度高的料理，現在趕快一起動手做！　器具：瓦斯爐（如果你不會開瓦斯爐的話電磁爐也可以。）平底鍋一把深鍋一個（能裝水煮麵的就行。）夾子一支筷子一雙（用筷子炒東西用慣了。）剪刀一把（本菜單提倡安全，適合初學者，所以不用菜刀。）材料：（由於要簡單化，所以真的很簡單） Sauce 蛋黃一顆白酒10cc（有或沒有都可，畢竟不是人人家裡都有白酒，別拿成米酒萊姆酒花雕酒蔘茸藥酒就好。）動物性無糖液態鮮奶油 100cc-150cc（一般超市有售，一定要買動物性的，植物性是做甜點的！如果不會分的話只要包裝上有鮮奶油泡草莓等等像是甜點的東西就不買！切記！）培根（份量自己喜歡就好，個人建議一人份為市售培根 2 片，以剪刀剪約 1.5cm 大小。）起司粉（份量自己喜歡就好，個人建議大概 30-50g。）粗黑胡椒粉鹽、雞粉等調味料煮麵條水鹽（基本建議１匙半，加到水裡。）橄欖油（ 2 滴，如果家裡只有沙拉油也是可以。） spaghetti 麵條（術語一般用的叫 3 號麵，一般超市就很容易買到，不會分的話就是很多不同品牌但是都長一樣的那款。）做法：理論上應該要一邊煮麵一邊煮 sauce 的，這樣時間很短，操作順利的話 10min 之內搞定，只要你家有兩個以上的爐，但如果您是用電磁爐或是對邊煮麵邊煮 sauce 沒信心就請跟我這樣做吧！ A. 先用大火加橄欖油（不要加太多，因為培根富含油脂），熱平底鍋後轉小火。（千萬不要乾燒鍋子，非常危險之外也很傷害鍋子，如果你家是進口義大利陶瓷鍋之類的高級貨你會被你娘殺了。） B. 將培根丟到鍋內，加入些許黑胡椒粒爆香，煎到有些焦黃出油（此時可能會噴油，請注意自身安全。）（此時加入黑胡椒粒可讓油中帶有黑胡椒粒和培根的特殊香氣。）（如果您對切東西有自信的話，可以丟些蒜末進去利用培根煎出來的油繼續用小火翻炒，不過本食譜是提倡不用拿刀的作法，所以就省了吧。） C. 有準備白酒可以在這時候加入白酒跟培根一起煎出香味，建議2人份，30cc。（加白酒時初學者請關火或是將鍋子離火，加入時先避免搖鍋子，當然如果你想嘗試熱炒店的大火暴炒也是無訪，只是這樣培根會帶焦味而苦，sauce 會變咖啡色。） D. 稍微放涼一點再倒入鮮奶油，加入起司粉開始攪拌至它開始微滾，繼續攪拌到產生些許濃稠感，再依個人口味加入雞粉及鹽調味。（如果對調味沒自信的朋友，請遵照義大利麵 sauce 麵調味心法：感覺再一點點就太鹹為基準，因為之後會加入麵條，理論上大眾口味這樣剛好）（這時就可以先把平底鍋擺到一邊開始煮麵條，水中加入鹽和橄欖油，理論上一般市售麵條煮 6-7 分鐘左右中間會有一根髮心左右粗細沒熟，這是傳說中的彈牙口感、想吃什麼樣的軟硬度就煮到自己愛的程度，但因為水煮過後會拿出來下到平底鍋裡跟醬料一起翻炒，所以煮到要的熟度前一點就好。）（如果你真的忘記時間或是不確定麵有沒有熟，教你一個簡易法，把一根麵夾起來，往牆上一扔，如果會黏住就代表有熟，別笑，我認真的。）（基本上 spaghetti 麵條很耐煮不怕爛，除非你真的天到忘記時間太久差不多 10 幾分，這時就會變成一般市售的油麵軟硬度。） E. 把煮好的麵條下到平底鍋裡，加入一些剛剛煮麵的熱水，充分與鮮奶油和培根攪拌，在加入些許黑胡椒粒。 F. 關火後拿開平底鍋，等稍微降溫後迅速將蛋黃放入鍋中與麵條攪拌。（重要！一定要關火再下蛋黃，不然會變成蛋花麵！如果平底鍋太熱的話這時候蛋黃就會變硬變老而且結塊非常非常噁心！切記！) ※但我個人建議如果要約會用，我會喜歡把麵放到盤中之後再把蛋黃放上去，在加入一點蘆筍，原因無他，看起來比較厲害有噱頭。不敢說這份食譜有多正式高級正統，畢竟省略了一些部分，但是依自己動手做的樂趣來說，的確是最不麻煩簡易操作而失敗率低的作品！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.5.147