[問題] 想做紅豆布丁.

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (永遠)時間15年前 (2011/04/10 20:48), 編輯推噓1(1015)
留言16則, 4人參與, 最新討論串1/1
這兩天試著做紅豆布丁 但不知道是因為用膠製的布丁烤杯影響受熱的關係 還是比例拿捏不夠好 一直都失敗.... 我是這樣抓得 牛奶250ml 紅豆泥 200ml 糖適量 全蛋4顆 之前把紅豆泥部分換成鮮奶油 烤布丁只要20分鐘 200度c 一定成功 為什麼換成紅豆泥就失敗呢... 難道一定要改用膠凍粉之類 不用烤的嘛 可是我喜歡烤布丁濃郁的香氣>"< 要怎麼樣才能成功做出紅豆布丁呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.147.19.153

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怎樣失敗呢?
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不過用烤的凝結過程很慢,紅豆沙很容易沈澱吧...
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還有用塑膠烤杯(通常是PP,耐熱135℃)用200度烤太危險了
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就算有隔水,水面上的溫度還是可能會太高啊...
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就是沒辦法凝結....
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打算過幾天用鐵的蛋糕模看看...
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把烤的時間延長也沒辦法凝結?
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對啊 = =" 我在想是不是烤杯的問題...
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烤杯會造成無法凝結的原因應該不大吧,問題是出在比例
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其次就是溫度和時間
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那就要摸索看看了/.\
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看你的液體比例應該還好 想請問你之前20分能凝固也是用塑膠
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烤杯嗎 高分子導熱本來就比金屬差 所以凝固時間較長
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之前是用金屬蛋糕模 所以我還是用金屬比較好囉
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我烤原味布丁(塑膠烤杯放烤箱最下層需隔水)是165度C/40分
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04/10 23:30, , 16F
給妳參考看看:)
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文章代碼(AID): #1DeQSUoa (cookclub)
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