[食譜] 甘甜味藥燉排骨
圖文好讀版
http://www.wretch.cc/blog/pschiang927/16480902
以前總覺夜市的藥燉排骨小小碗,喝完仍有意猶未盡之感
自己去中藥房請老闆配藥燉排骨的藥包,卻沒夜市的來得好吃的
前陣子還聽朋友說,很多夜市的藥燉排骨其實不太衛生
很幸運找到這帖味道甘甜的方子,和大家分享
雖然冬天已經過了,但是偶爾來鍋藥燉排骨還是很吸引人的
這大概可算是十全為主的加味藥方,
＜以下份量一帖約$320,(拿掉粉光只要230)＞
＜孕婦忌食桂枝蔘鬚喔＞
白朮2錢 陳皮2錢 炙草2錢 當歸3錢 川芎3錢 白芍3錢 熟地3錢
杜仲3錢 麥冬3錢 粉光3錢 桂枝5錢 蔘鬚5錢 龍眼肉5錢 山葡萄5錢
枸杞1兩 黃耆1兩 黑棗1兩
其他材料
排骨3斤 米酒適量
排骨挑選
可選用豬小排,肉嫩又吃,骨頭邊還有一片皮,價錢稍高,約120/斤
也可選豬肩胛骨一帶,肉嫩,骨頭比例較豬小排多一些些,價錢較便宜,約75/斤
龍骨則是外面煮好的那種,不大有肉
自己吃可以吃好一點,不清楚的話可以直接向老闆請教
作法
1.排骨先用熱水川燙,
有空的話,將排骨以微溫的水慢煮30分鐘(不可沸騰),煮出其中的血水淋巴會更好
（這是大廚去腥的秘技）
2.中藥材用水輕輕沖掉上面的灰塵
3.用另一鍋水約2000CC,放入中藥與排骨燉煮至肉軟爛為止,過程中盡可能蓋著鍋蓋,不讓藥氣逸散
4.再加適量米酒,可再略煮至酒精蒸發為止即可食用
5.若先於前一天燉好後放冷置於冰箱,隔天食用更為美味喔
ps:撈出湯汁表面的油,用來炒青菜,
青菜會有淡淡中藥香,吃起來就像去到古色古香的養生藥膳店一樣
為了今天去姊姊家聚餐,昨天特地燉了一鍋,大受好評,
姊夫的弟弟還說可以去開店了呢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.128.168
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04/10 23:37, , 1F
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04/11 02:13, , 2F
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04/11 22:06, , 3F
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b大您的推文嚇到我了
請問您敢不敢喝十全?
十全本身不苦 拿掉其中一兩味再加一堆甜藥材 會苦的話有點奇怪
我自A中藥房買到這帖,喝過的都說偏甜
因為覺得好喝 拿去給我的中醫師幫我檢查 看我的體質是否適合常喝
中醫看了方子笑說 你愛喝甜喔 這帖枸杞放到一兩 還有龍眼乾 所以會很甜
去B中藥房 老闆也說這帖很甜 (其中炙草.即蜜甘草,黃耆黑棗也是甜味來源)
煮去聚餐用,大家也說很甜
5000cc的大鍋被大家吃光光說
兩家中藥房幫我組出的結果都是偏甜的藥燉排骨味兒
若b大敢喝十全
可能要確認看看幫你配的藥材及其份量有沒有出入
確定無誤
還有另一種可能
是熬過頭太濃了 用些水稀釋
※ 編輯: carrieC 來自: 114.34.128.168 (04/12 12:01)
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