[食譜] 鮮筍燒肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間15年前 (2011/04/11 15:45)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/54514348 簡單圖文網誌版這是安琪老師的食譜，之前看她上電視時也有示範過。身為筍子與五花肉的愛好者，看到蔬果店有新鮮筍子時，當然馬上買來試試看。材料: - 新鮮筍子 - 五花肉 - 八角一顆(不要太多，不然味道會被壓掉) - 蔥2-3根 - 薑片2-3片調味料: - 醬油 - 紹興酒(滷肉用紹興酒真的有比米酒香) - 冰糖2大匙做法: - 五花肉切大塊去血水後備用 - 鮮筍切滾刀塊備用 (我記得以前媽媽切好的筍子都會泡冷水，但我這次沒有，不知道是不是因為這樣，所以造成筍子的後味有點苦。不是很苦，但就淡淡的一絲苦味) - 蔥切大段備用 - 起一油鍋，煸香蔥、薑片與八角 - 等到蔥變得有點焦黃後，加入去好血水的五花肉一起拌炒 (我習慣在這時候讓肥肉的部分煎久一點不要去動它，讓它把本身的油脂編出來) - 等肉的邊邊有點焦香後，嗆入醬油、紹興酒與冰糖拌炒 - 等醬香氣出來後，加入滾水淹過肉後蓋上鍋蓋煮30分鐘 - 之後再加入筍子一起煮一小時至湯汁收乾 ~上桌囉~ PS: 我這次沒先炒糖色，出來的湯汁雖然味道差不多，但沒有之前蔥燒排骨那樣"晶亮" 另外，筍子除了可能是我沒有先泡冷水之外，請問一下是否有其他原因造成苦尾? (還不到真正的竹筍季之類的?!) 我在挑筍子的時候已經有特地挑沒"綠頭"的了說... 我以前煮過幾次竹筍排骨湯，都沒有苦尾的問題，所以這次的苦尾問題(雖然沒有很嚴重)，但還是讓我很困惑。希望有高手能夠教教我之後如何避免這問題。先謝謝喔~^^~ -- 隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.211.33.2