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[問題] 義大利白醬變成白湯...

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (夜深)時間15年前 (2011/04/11 23:14), 編輯推噓4(4推 0噓 7→)
留言11則, 7人參與, 最新討論串1/1
因為買了鮮奶油，想說一大瓶乾脆全部拿來做白醬 做好的白醬就分裝冷凍，之後要吃拿出來一包一包解凍就好 所以我準備了很多材料，培根甜椒雞肉洋蔥等 全部切成小塊炒完後，想說調味要加一點高湯 就用煮麵水(大約800cc)配高湯塊弄了高湯 把所有的料通通都進去，滾一下就加入鮮奶油 結果!!!!!!!! 現在變成一鍋牛奶湯!!!!! 這不是我要的白醬阿Q皿Q 超稀的沒有濃稠感， 第一次做白醬，不知道是因為 1.高湯太多 2.鮮奶油沒有打發(要打發嗎?) 3.要加麵粉(之前看用鮮奶油的人都沒有加麵粉) 請問各位高手現在那鍋白湯怎麼辦QQ 我想要濃濃稠稠的白醬阿嗚嗚QQ 謝謝大家QQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.160.14
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04/11 23:38, , 1F
你沒加麵粉啊，沒有麵粉本來就會比較水，不過1應該是主因
04/11 23:38, 1F
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04/11 23:39, , 2F
做白醬不需要打發的
04/11 23:39, 2F
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04/11 23:39, , 3F
你可以用奶油把麵粉炒香以後分次加下去煮到你要得濃度
04/11 23:39, 3F
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04/12 00:01, , 4F
800 wow great
04/12 00:01, 4F
推
04/12 02:26, , 5F
可以試著用麵粉+水；在"牛奶湯"加熱的時候(中火)慢慢的倒
04/12 02:26, 5F
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04/12 02:27, , 6F
進；記得一定要攪伴(不然會燒焦)
04/12 02:27, 6F
推
04/12 04:32, , 7F
白醬的濃稠來自於麵粉阿~....=口=
04/12 04:32, 7F
推
04/12 13:25, , 8F
要加麵粉, 麵粉跟油1:1啊
04/12 13:25, 8F
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04/12 13:26, , 9F
白醬可以完全不用加水，但是不能不加油..
04/12 13:26, 9F
謝謝大家QQ 已經去買了麵粉，晚上來拯救白湯大作戰 之前沒加麵粉的原因是因為看了型男大主廚的做法 裡面完全沒說到要加麵粉 (參考此篇網址http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1085) 所以就很天真的...煮了白湯囧 ※ 編輯: yulian 來自: 122.121.206.248 (04/12 16:05)
推
04/12 17:24, , 10F
你是高湯加太多~網址上的水沒你加的多
04/12 17:24, 10F
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04/12 17:27, , 11F
1大匙高湯+2大匙水+3大匙鮮奶油頂多100cc
04/12 17:27, 11F
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