[食譜] 義大利香料烤羊排

看板cookclub (烹飪DIY)作者symore1014 (Show me the world)時間15年前 (2011/04/12 01:44)推噓0(0推 0噓 0→)

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這次是為了爸爸的口腹之慾，所以女兒洗手做羹湯了啊啊啊 XD 材料： Costco羊肋排，兩大塊共16根裝，約1.7KG 義大利香料五大匙鹽兩大匙胡椒一大匙橄欖油四大匙將上述香料、油、鹽、胡椒全部混在一個小碗裡變成泥狀，即是醃料。我知道很多人都煩惱說香料和鹽無法乖乖待在羊排上，所以用上述的手法會快很多喔！泥狀的醃料就直接像敷面膜一樣敷上羊排就好了！ XD 做法： 1. 先將羊排先敷上厚厚一層醃料，然後放置約三個小時。基本上是越久越好，我也有看過可以醃個一兩天的，羊排的厚度與大小都需要考慮到。 2. 將羊排前後左右都煎過，這邊有兩個重點！ a. 火不能太大，不然上面的香料會焦。 b. 快速煎到表面變顏色就好，這個動作最主要是要鎖住肉汁。 3. 將羊排露出來的骨頭部分一支一支用鋁箔紙包住，免的烤的時候燒焦影響賣像。 4. 先將烤箱預熱到230度C，烤二十分鐘；然後再轉到200度C，烤50分鐘直到內部溫度達到約70度C (這樣是medium，不帶血水) 我知道這次我煮的分量很多，所以可能大家在家裡會比較難拿捏香料和油的比例，基本上我是先將乾的部分放入碗中，然後加油慢慢調成泥狀噢。如果太油就多加點香料就可以了。然後，烤羊排或者是大塊的肉真的要有耐心噢！因為昨天媽媽問我說能不能切幾刀讓肉比較快熟？答案是絕對不能噢。因為每一個切面都會讓更多寶貴的肉汁流出來啊啊啊。我覺得這是非常簡單的料理，基本上也不怕太鹹(可以配菜，我配了水煮紅蘿蔔和花椰菜，擺盤也很美)或者是太淡(原味羊排也很不錯，或者是可以將羊排烤出來的汁去油再加一點鹽和一咪咪麵粉調成醬料。) 只要記得把烤箱的溫度調對應該就不會錯了啦！ =P 還有羊排肉質也很重要！昨天的Costco羊排真的大推啊！也不騷噢！有圖有真像！ XD http://ppt.cc/~aj9 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.182.201