[食譜] 可樂豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間14年前 (2011/04/17 01:36)推噓1(1推 0噓 3→)

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有音樂網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9779364 冰箱滷豬腳幾乎都是在菲律賓做的，原因很簡單，就是在菲律賓買得到的豬肉裡面，豬腳這算是最不臭的一個部位。雖然現在在馬尼拉停留的時間沒有以前那麼長，不過逛到超市有時候看到不錯的食材還是忍不住把他買回家，哈! 我想，這應該是喜歡煮菜的人都會有的行為吧? 菲律賓家裡的廚房沒有抽油煙機，所以現在在那邊煮東西都盡量避免炒、炸這一類比較容易產生油煙的烹調方式。在這情形下，燉煮就比較常出現在我菲律賓的菜單中!豬腳已經煮過好幾次，有興趣大家可以參考以下幾篇: 豬腳與滷味 (http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/7323748) 懶人料理系列之香滷豬腳(加滷蛋) (http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/8903425) 懶人料理系列之通通滷下去 (http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9055792) 無聊日子的消遣-豬腳兩吃(紅燒豬腳+蘿蔔番茄豬腳湯+番茄豬腳麵) (http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9264834) 懶人料理系列之青木瓜豬腳湯 (http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/8559596) 以上全部都是在菲律賓的時候做的，哈哈!回台灣要吃豬腳外面買很方便，所以在台灣好像是沒有做過類似的食物! 因為一開始就設定要來做滷味，所以除了豬腳還在賣場順便帶了雞蛋跟油豆腐。自己要吃的就不用客氣，準備"青操"一點準沒錯! 因為人在國外，大部分都是就地取材，畢竟許多東西不比在台灣來得方便買。在這種克難的情況下，可樂這東西就常常在我滷東西時變成不可或缺的材料之一。雖然可樂常常喝對身體不太好，不過偏酸的性質，加上本身就已經具甜味等等，更重要的事可樂的顏色還可以當作現成的染料，醬油就不需要放太多囉。通常我在國外都會帶一瓶2公升的可樂回家，一半拿來清洗，另一半就拿來入菜! 如果食材沒有很多，常常都是一邊做菜一邊喝可樂，哈哈哈哈! 材料: 1.豬腳一副或不含蹄膀豬腳兩到三隻(請事先請店家分塊分好)。 2.白煮蛋十顆。 3.油豆腐隨喜。 4.可樂2L一瓶(一半清洗豬腳用一半入菜)。 5.青蔥兩根。 6.蒜瓣一大把。 7.辣椒一到兩根。 8.米酒兩杯。 9.醬油兩杯。 10.糖適量。 11.滷包。做法: 1.豬腳洗淨，然後下鍋汆燙去血水雜質，然後用清水沖淨。 2.接著將豬腳泡在可樂裡面約30分鐘，讓可樂把豬腳沒清乾淨的雜質咬出來。如果是台灣買的豬腳，這一道步驟可以省略。 3.將豬腳、蔥段、蒜頭、辣椒放入鍋中。接著倒入一公升的可樂、兩杯米酒、醬油、糖，然後再加水淹過豬腳，放入去殼白煮蛋、油豆腐，開大火將滷汁燒開。 4.滷汁燒開之後，放入滷包，轉小火慢滷約50分鐘。 5.將東西換到一般湯鍋裡面，續悶約20~30分鐘即可。(如果一開始就用湯鍋可省略換鍋的動作!) 最後提醒大家的是，因為使用的調味料品牌種類不同，所以調味上請自行斟酌到最適合自己口味的程度就對了!因為加了可樂入菜，所以糖的比例可以稍微降低一點。如果買得到冰糖，建議以冰糖來入菜效果會更好! 可樂豬腳，希望大家喜歡，參考一下囉! -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 我兒子的成長記錄: http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon00 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.27.9.246