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[問題] 急!布朗尼出油!?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Mandrake)時間15年前 (2011/06/06 16:16), 編輯推噓8(8推 0噓 7→)
留言15則, 6人參與, 最新討論串1/1
因為妹妹喜歡吃的關係 我做布朗尼已經連續幾個星期了 可是最近這兩星期以來 做布朗尼的時候都會遇到麵粉拌勻就開始出油的狀況 配方沒有變動 參考之前板上號稱最完美布朗尼的配方下去調整過 低粉 50g 蛋 2顆 糖 120g (我用二砂 可可粉 40g 巧克力磚 110g 奶油 100g 鹽 1/4tsp 香草精 1/4tsp 水 看情況加 (前幾次有加,這兩周狂出油我不敢放OTZ 步驟 核桃120度烘烤十分鐘 奶油煮成琥珀色,跟糖拌到無結塊,加入融化的巧克力磚 拌到呈現亮晶晶狀態,慢慢加入蛋液&香草精 拌勻加入麵粉繼續和→到這邊基本上沒有太大問題 可是和勻後再多拌幾下就開始瘋狂出油 請問是哪裡出問題了囧!? 跟天氣有關係嗎囧? 還是要迅速和勻後就丟烤箱囧? 謝謝大家囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 49.158.131.64
推
06/06 16:18, , 1F
油水分離了？
06/06 16:18, 1F
好像是這樣囧
推
06/06 16:40, , 2F
奶油放這麼重巧克力少放點 巧克力本身也有油脂
06/06 16:40, 2F
那我還是奶油少放一點好了囧.. 因為前幾次一樣的配方都沒有這樣囧
→
06/06 16:43, , 3F
會不會是攪拌的方法或攪過頭 這是蠻容易油水分離的甜
06/06 16:43, 3F
呣.. 我之前拌奶油 糖 巧克力的時候拌比較久 可是都是有拌到成亮晶晶狀態 這次在這階段拌的時間比較短 麵粉攪拌時間倒是都一樣 我再試試看囧
推
06/06 17:01, , 4F
應該是最近太熱了(我猜~~~from西洋古董洋果子店 XD)
06/06 17:01, 4F
推
06/06 17:11, , 5F
你是參考版有分享的BA食譜吧 那食譜並沒有加巧克力磚
06/06 17:11, 5F
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06/06 17:12, , 6F
友
06/06 17:12, 6F
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06/06 17:13, , 7F
如果要用巧克力磚取代 奶油基本上就可以不用
06/06 17:13, 7F
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06/06 17:14, , 8F
放奶油是可可粉的做法 外面巧克力也是可可+油+糖做出來的
06/06 17:14, 8F
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06/06 17:14, , 9F
就等於跳過融磚這個步驟直接在鍋裡做融掉的巧克力
06/06 17:14, 9F
我其實材料是參考很多板友的 然後做法則是參考板友提供的BA食譜 像下列這個用的是巧克力磚和奶油 http://aliciahuang.blogspot.com/2007/12/brownie.html 我的巧克力、可可、奶油都是降低分量後下去做的@_@ 看來天氣熱的話要減少油脂含量囧
推
06/06 19:06, , 10F
我也做過BA也做過融磚的 老實說融磚口感比較黏一點
06/06 19:06, 10F
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06/06 19:08, , 11F
那食譜看起來太濕潤拉XDD有點像熔岩
06/06 19:08, 11F
他那個實在很濕潤囧 不過我用這個配方前幾次烤出來比較乾.. 我不曉得是不是跟蛋溫有關係 前幾次都是用冰的蛋 這兩次都是用室溫蛋,然後爆油囧
推
06/06 19:57, , 12F
可可脂跟奶油差蠻多的
06/06 19:57, 12F
呃..?
推
06/07 08:21, , 13F
我覺得是你巧克力融化以後又加到很熱的奶油裡,所以油
06/07 08:21, 13F
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06/07 08:22, , 14F
水分離了 食譜本身應該ok,是操作的問題
06/07 08:22, 14F
所以應該等奶油冷一點再加巧克力囉@_@ 我這周回去試試看:D 看來好像就溫度的問題了~"~ ※ 編輯: Maus 來自: 124.8.199.112 (06/07 13:40)
推
06/07 22:28, , 15F
我有一次也是出油 但是烤出來很濕潤很好吃說~
06/07 22:28, 15F
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