[食譜] 對抗塑化人生之咖啡核桃土司(湯種法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者kikimom (kikimom)時間15年前 (2011/06/07 06:58)推噓1(1推 0噓 1→)

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http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8790951 最近，塑化劑的事件實在太嚇人了，雖然平常Grace和小P都只喝白開水，但是隨著案情的發展，現在除了整個食品界甚至連藥品、化妝品界都受到波及，吃的、喝的、用的、抹的，什麼東西都可能含有塑化劑或起雲劑的成分。最新的發展還可能波及到烘焙業，害我很想問到底還有神麼才是真正的安全食品呢？麵糰所需要的材料：高筋麵粉200g，湯種麵糰60g，快速酵母菌4g，雞蛋20g，鮮奶50cc，即溶咖啡粉12g，細砂糖45g，無鹽奶油20g，鹽2g 其他所需要的材料：核桃30g，杏仁角適量 PS湯種麵團的做法在這裡http://www.wretch.cc/blog/gracehouse/8788979 做法： 1.將麵糰的所有材料(奶油和鮮奶除外)放入盆中攪拌一下 2.再倒入鮮奶＋咖啡粉，鮮奶咖啡要在攪拌過程中慢慢添加不要一次加完喔! (或是在做法1的時候就加入咖啡粉) 將所有材料攪拌均勻成為無粉粒又不黏手的麵團，再將奶油(要先放在室溫中回軟)加入慢慢混合均勻，接著像在洗衣服的方式慢慢將奶油揉進麵糰，再抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去然後對折再轉90度(大約做200-250次，時間是半個小時左右 ) 3.然後加入事先烤過的核桃把核桃揉進麵糰裡，然後蓋上濕布或保鮮膜放到溫暖密閉的空間(例如微波爐或電鍋中)發酵約一個小時左右 4.將發酵好麵糰用手拍出空氣(記得桌面和手上要灑上少許的麵粉) 然後分成四等份用虎口將每個麵糰滾圓，再蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘 5.在桌子上灑上些許麵粉然後將麵糰用手拍出空氣再橄成長橢圓形翻面捲起來 6.將捲好的四個麵糰都放進土司模型中 (吐司模記得要先刷上一層沙拉油以避免沾粘) 將麵糰放進烤箱中發酵至七分滿左右，然後刷上一層全蛋液 (記得在烤箱中放進一盆熱水幫助發酵) 7.將烤箱溫度調至180度，放在烤箱的最下面一層以180度烤約35分鐘就完成了記得烤好要馬上拿出來將土司倒在鐵架上放涼後就可以用麵包刀切片品嘗了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.17.99