[問題] 失敗的烤雞排
看板cookclub (烹飪DIY)作者daphney2266 (D的秘密)時間15年前 (2011/06/10 17:47)推噓3(3推 0噓 10→)留言13則, 7人參與討論串1/2 (看更多)
最近超市的雞腿肉特價
加上最近看網誌有燒到我,就趕緊冒著南部的烈陽買了材料回來做
不過家裡沒香草,就用了醬油米酒下去醃漬
怕醃得不夠味,我還在沒有皮的那面用刀子劃了好幾刀(事實證明這是錯誤的開始)
醃了一整個早上,剛剛拿出來打算先煎後烤
因為看了好幾個版本的烤雞排,有些有用麵粉,我自己又自作聰明的混合(錯誤2)
先拿麵粉薄薄的灑上兩面後就放到平底鍋上去煎
麵粉沒掉,還自以為成功的時候,早上用刀劃過的那面肉竟然小小的分離出來?!
起鍋的時候,劃過刀痕的那面已經變得有點支離破碎....= =a
接下來剩下最後一個步驟進烤箱
從烤盤拿出來後,有皮的那面泛著一層油........也就算了,烤盤上也是一堆油
雞排表面上的粉變得濕濕黏黏的用筷子撥一下就會黏黏的脫落下來....
到這邊已經算失敗得差不多了,最後切開擺盤的時候,
下面的肉有一半都碎開感覺像是大塊的雞絞肉~~~
檢討一下,是不是醃漬雞肉的時候不應該用刀劃痕?另外煎雞排根本不用麵粉吧......
可是不用粉要怎麼營造那種酥脆感?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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