Re: [心得] 今天試煮味噌湯
※ 引述《DuDuCute (Cute)》之銘言：
: 一開始放了一點烹大師 放了兩三陀的味噌
: 試喝了一匙發現很淡 於是又放了一點烹大師
: 還是有點淡
: 只好開了雞湯塊 放了1/2~~結果味道太鹹了><
: 於是又加了點水和味噌(因為味噌的味道好淡><
: 下次 我應該放1/6的雞湯塊 就好了....是嗎?
: 不過為什麼豆腐沒有入味?
我的次序跟你不太一樣: 陽春版
先開水煮豆腐塊,這時如果有高湯素材(小魚干/熬湯用海帶,或鮭魚頭塊之類)
一起先放下去煮滾。
等水滾味道出來的同時間,用冷開水調稀味噌於另外的小碗裡,準備好蔥花。
撈起不必要的高湯材料，嚐一下基礎湯的味道。
放入一部份味噌,為了讓豆腐吃進鹹味道，
嚐嚐味道在決定要再放入多少味噌， 把鹹味調整到自己喜歡的程度。
快要好之前,放入鰹魚粉或糖,個人覺得魚貝類的鮮味比雞粉搭。
放入蔥花,熄火就好了。
放入味噌之後的調整時間盡量的短較好,味噌不耐久煮， 煮太久麴都死光光了。
會變難喝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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推
06/13 10:04, , 1F
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