[食譜] 泰式涼拌青木瓜
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食材: 青木瓜1顆、聖女小蕃茄 20顆、辣椒一隻、檸檬3顆、菜豆三隻、蒜頭四瓣、
花生米數顆(五人份)
調味料: 魚露150ml、香油、椰糖適量(改用細砂糖)
步驟:
1.青木瓜削皮去籽，刨成絲狀。泡入冰水半小時使其口感清脆，冰塊留著繼續瀝乾。
2.小番茄切對半，檸檬榨汁，花生拍碎，辣椒切斜段，蒜頭拍碎，菜豆切斜段，
用菜刀拍開(壓扁後較容易吸收醬汁)備用。
3.將青木瓜絲、蒜泥、小番茄、菜豆，放入大碗中混勻。
4.小火加熱魚露、椰糖，煮到濃稠，放涼備用。
5.將魚露、檸檬汁、辣椒和香油加入碗中拌勻，最後上桌前灑上花生即可。
P.S.
1.刨絲的線條越長，口感越好，盡量選用較粗的刨絲器，刀工強者可以用菜刀手工
刨絲，聽說餐廳現在都買刨絲機器喔。
2.可以另外加入金吉、蝦露調味，椰糖可改以味淋、棕梠糖或者細砂糖取代。
3.花生最後再灑，避免受潮影響口感。
4.喜歡辣的可以買朝天椒，並將辣椒拍碎，因為家人不嗜辣，所以將其切段。
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