[食譜] 泰式涼拌青木瓜

看板cookclub (烹飪DIY)作者Iris19830226時間12年前 (2013/07/28 15:15)推噓1(1推 0噓 0→)

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參考永和樂華夜市超有名的涼拌青木瓜&網路上眾多食譜 http://ppt.cc/74Cm @材料: 青木瓜一顆10$(約一斤600g) 最好選胖胖又超硬超硬的青木瓜小番茄一盒50$ @佐料蒜頭(去皮) 八顆5$ 大條紅辣椒約20g(不吃辣去籽) 1~2條3$ 芫荽(莖切碎/葉備用) 半把5$ 長豆(切小丁) 四條7$ 檸檬(搾汁) 2~3顆 (以上材料，請務必洗乾淨，再用冷開水洗一次) 花生米(稍微烘烤過~敲碎) 紅砂糖 5大匙椰糖一小塊(東南亞商店一包四塊30~35$) 魚露 50cc 金鉤蝦6~7隻(平底鍋稍微烘烤過) @作法: 魚露50cc左右放入→兩~三大匙紅砂糖、半塊椰糖、一小匙鹽小火煮濃縮 (可以加入檸檬皮!但是小心檸檬皮不能有"白白的"會苦唷) 放涼備用青木瓜削皮後用最粗的刨絲器~挫簽(台) 下面墊鍋子裝青木瓜裡面要放一些開水，因為要洗掉木瓜的奶汁千萬不要刨到青木瓜裡面那層種子跟膜~會苦~剩下中間部分軟軟的時候就丟了把鍋內水倒掉~再洗一次開水~倒掉再泡在冰塊水裡(冰塊水可以加入一匙紅糖) 放到冰箱備用今天運氣很好，買到的青木瓜生吃就會甜長豆用開水洗乾淨切小丁備用拿出"玉兔搗缽"XDDDD 如果沒有就拿高一點小鍋子+金屬肉槌替代 http://ppt.cc/JegO →我就用這種方式做蒜頭去皮大條紅辣椒去籽後加入(因為我家不吃辣，請買不辣的辣椒+去籽/喜歡吃辣請買朝天椒) 椰糖半塊紅砂糖1~2匙 (搗搗搗搗搗.........................) 切碎的芫荽莖抓一把長豆丁丟進去番茄兩顆 (搗搗搗搗搗.........................) 烘過金鉤蝦 (搗搗搗搗搗.........................) 煮好的魚露3~4匙檸檬汁3~4匙基本上魚露:檸檬汁=1:1 可以看自己口味喜好調整瀝乾青木瓜絲&切半小番茄&剩下的長豆丁加入上述"搗好的佐料" 拌一拌 (請不要再搗了唷@~@) 醃2~3小時會更好吃尚未裝盤的成品 http://ppt.cc/74Cm 裝盤後最後頂端加上芫荽葉+碎花生米恩沒有真像~被吃掉了!來不及照~"~ ~~~ 上菜^^ ~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.142.92