[食譜] 簡易鹽水雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者NONSEL (甜美的香氣)時間15年前 (2011/07/20 20:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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好久以前就在想，應該是來自製一下鹽水雞這件事情，雖然喜歡吃外面賣的鹽水雞，但想到不知道雞打哪來？怎麼處理？就覺得毛毛的，加上夏天就適合吃涼拌類的食物，又看到大家分享的簡易食譜，所以挑了一個不用加班的優閒假日，我們就來試試鹽水雞吧... 網誌版 http://www.wretch.cc/blog/NONSEL/7928129 〔材料〕雞肉去骨雞腿*3　雞翅*10 小黃瓜*1 筍子適量〔香料〕香料鹽：八角、鹽、花椒少許〔另〕米酒、薑片、蔥一隻〔做法〕 1. 取一淺盤鋪上鋁箔，將材料鹽、八角、花椒放入烤箱，烤至八角香味飄出即可（記得翻炒鹽巴避免烤焦） 2. 將香料鹽放涼，塗抹及邊按摩雞肉後，放入冰箱醃製6~8小時 3. 取一鍋子裝水，將薑、蔥、米酒放入煮滾，再將雞肉放置入內煮熟 (依個人喜好及雞肉厚度，判斷煮的時間) 4. 取出雞肉放涼，將青菜放入同鍋中燙熟 5. 拌入蔥、蒜、胡椒等香料，再加入雞高湯拌勻，即可提點： 1.超市常常可以看到特價的去骨雞腿肉，這次就是使用去骨雞腿肉，　挑選的時候，記得觀察雞肉的顏色，還有製造日期，避免買到不新鮮的雞肉 2.雞肉建議是蓋鍋煮10分鐘(水滾後丟入轉中小火)，10分鐘後熄火悶15~20分鐘，你才不會得到太澀的雞肉 3.建議將蔬菜和肉類分開裝，要吃的時候才拌在一起，可延長食物的保存期限，也避免味道都混雜在一起 4.高湯可分一半冷卻後冷凍，另一半拿來燙青菜類，之後就算煮湯煮麵或再作鹽水雞都方便其實是不難又簡單的料理，發現自己做的鹽水雞真的比外面的雞肉滑嫩許多，試過之後，有時間的話也不會想再吃外面賣的鹽水雞了... 除了雞肉自己安心外，烹煮的過程也因為是自己可以掌控，安心很多 (你也不會去懷疑對方究竟是放了多久的雞肉) -- http://www.wretch.cc/album/nonsel 練習本 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.20.16