[食譜] 簡易鹽水雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者liukiki (琦琦)時間10年前 (2016/03/08 11:21)推噓1(1推 0噓 0→)

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前天去了好市多，順手拿包去骨雞腿，份量多，所以可以做很多種料理，翻了版上的文章後，稍微改良了一下，材料做法如下： ----------主材料---------- 去骨雞腿 2隻玉米筍 1小盒金針菇 1包四季豆適量蔥段 1根蔥的量薑片適量海鹽 5尖匙白胡椒 3匙八角 5顆米酒適量水 800cc-1000cc ----------拌料---------- 蔥花、蒜末、薑絲、香菜末隨各人喜好加量香油足以將拌料用的料攪勻即可 *分次加，不要一次倒，以免加太多 *加太多味道會很膩 *不小心多加可再加些白胡椒黑胡椒、白胡椒、海鹽 1:2:2的份量 *想要胡椒香重一些可1:1:1 *煮好的食材若已夠鹹可1:2:1 ----------做法---------- 主食材 1. 鍋內先乾炒白胡椒、八角、海鹽 2. 辛香料炒至變色（香氣出來） 3. 加入水、蔥段、薑片 4. 放入雞腿煮熟 5. 雞腿變白時加入些許米酒 6. 雞腿熟成後先挑起 7. 原湯鍋繼續加入玉米筍、四季豆 8. 起鍋前加入金針菇煮熟 9. 待金針菇熟成後全起鍋即可 *喜歡別的蔬菜亦可加入 *綠色蔬菜變色會不美觀，別煮太久 *雞肉新鮮則米酒可不加 10. 放涼後切成適口大小冷藏 ----------食用前---------- 從冰箱將冷藏好的食材取出，加入拌料拌勻，想再增添風味可將煮料的高湯加入少許，為避免有哪些部份過鹹或不鹹，建議先將拌料拌勻，再與食材一起拌。補充：有些版大有先醃肉與料，但我這個人不愛等（沒耐心xD）當天就想要做給家人吃，所以選擇直接製高湯而非醃料，但是成果並不會不入味喔！高湯留著還可以另做其他料理，建議可以分裝冷凍，要用時再取出喔！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.204.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457407273.A.9B4.html ※ 編輯: liukiki (223.138.204.151), 03/08/2016 11:23:06