Re: [問題] 請問新買的刀是否有需要"開鋒"?

看板cookclub (烹飪DIY)作者yichinabby時間15年前 (2011/08/23 22:01)推噓0(0推 0噓 1→)

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※ 引述《WSY1985 (猫臉)》之銘言： : 已經下單的三叉牌WOSTHOF主廚刀(刀刃長23cm) : 老闆問說要不要開鋒(不另外收費) : 上網辜狗一下是說開鋒是為了讓刀更利 : 不過像三叉這種大牌的刀不是本來就很利了嗎? : 如果請老闆開鋒(網路上說是用機器磨)不會破壞原廠的設計嗎? : 謝謝這我有一把(雖然沒量過刃長幾公分) 因是長輩送的我沒看過貨剛送來的樣子不過她極可能是網購或是大賣場裡買的就算不是也不可能是有開鋒服務的店家所以我想我那一盒可以視為全新未加工吧一大一小長這樣:http://ppt.cc/2Kwx 剛從盒中取出來就很利很多我家中式老菜刀要用力切的東西它一下子就好了特別是切生肉順手很多不過也要小心刀尖刀鋒輕輕劃到一下就見血了需要適應的一個是手勢和四方形刀片的菜刀直上直下不一樣主廚刀經常要用刀子前端較利的地方下刀然後順著往前面推下去另一個要適應的是主廚刀比較不能處理骨頭不能剁我直接就拿起來用用三年才磨了一次其實那時也不一定需要磨我只是要拿來試磨刀器 http://ppt.cc/uGW7 Wüsthof自己出的磨刀器所以這刀是可以自己磨的刀刃上沒有鋸齒也沒有圈圈紋路完全可以自己施工如果有想要開鋒的除非老闆磨過頭否則不會影響設計 (不過千萬小心不要把手給切下來) 送刀的長輩自己已經使用同款刀30多年這三十年他家就只有這一把菜刀她用的電動磨刀器已經絕版所以我買手動的都一樣磨三下就鋒利如新手持的體積還比較小容易收至於三十幾歲的刀和三歲多的刀有何不同呢一是木柄的稜線因多年持握比較圓滑一點二是刀刃上本來印了三叉戟LOGO已經磨掉了而且刃長短了一些(磨掉的) 其他都很好用起來一樣順而且沒有我家中式老菜刀的毛病老了握把會晃啦木柄出現凹凸紋路啦金屬和木材相接處出現縫隙會藏汙垢啦這些通通都沒有新刀舊刀都像是一體成形那樣滑溜無縫我雖然不至於一輩子只用一把菜刀但這把刀會用一輩子是肯定的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.136.46.197