Re: [心得] 法式舒芙蕾（souffle）

看板cookclub (烹飪DIY)作者catmeowmeow (我是松阪貓)時間15年前 (2011/09/12 17:53)推噓1(1推 0噓 3→)

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剛剛參考chehung原po及網上的食譜非常隨性的做了一份~剛剛嗑完來做一下心得跟個人筆記 1. 先將容器邊緣仔細的塗上一層奶油千萬不可以有遺漏之處塗好後均勻灑上一層糖 2. 75cc的牛奶加上1匙香草糖及1/2根香草莢電鍋加熱 3. 雞蛋一顆蛋白蛋黃分離後先把蛋白加上3匙香草糖放進有蓋杯子裡丟回冰箱蛋黃加上2匙麵粉帶回房間慢慢攪到光滑如絲 (同時250度小烤箱上下預熱) 4. 將熱牛奶逐次加入蛋黃醬裡拌成完全沒顆粒的液狀再倒到鍋子裡用極小火加熱攪拌成濃膏狀繼續拎回房裡拌散熱兼弄細(途中加了一指節大小的奶油) 5. 把處理好的蛋黃醬丟進冰箱冷卻拿回裝有蛋白的杯子開始搖搖至液狀發泡(筷子沾了可以立起來但其實還是液狀) (大約是手開始酸聲音出現變化時就差不多) 6. 發泡好的蛋黃醬及蛋白用翻疊的方式弄勻 7. 倒進容器敲平進烤箱烤15~20min (沒怎麼注意時間) ps. 牛奶：柳營鮮奶香草莢及糖：馬達加斯加特A波本台糖白糖數月前就已經醃好在冰箱蛋：家樂福8顆29元的蛋麵粉：冰箱敲出來的陳年麵粉@@ 匙：長柄攪拌匙奶油：總統牌奶油心得：這份食譜很好吃而且成功率高相當有參考價值！大家看我做的就知道了~ 我根本就當宵夜烤雞翅一樣~弄得很隨性個人以為最重要的步驟是第一步千千萬萬要仔細的塗好奶油不然就會像我的一樣裂開(我容器上緣忘記塗了！) 自用筆記失敗注意點： 1. 那噴麵粉是怎麼回事=.= 2. 蛋很難吃蛋黃顏色也很淡家樂福的蛋不要亂買 3. 奶油不要懶惰塗要小心的塗好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.49.133