[食譜] 冬天超級下飯 - 沙茶滷白菜凍豆腐（辣）

看板cookclub (烹飪DIY)作者superbon (SuperBON)時間13年前 (2013/02/08 02:08)推噓2(2推 0噓 1→)

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圖文網誌版: http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/120450847 前言: 辣辣入味煮軟的白菜，加上一點沙茶的香氣，簡直就是冬天最好的火鍋替代品，凍豆腐吸入了好吃的湯汁，一口咬下也一樣帶來無比滿足感，推薦大家試試這道簡單又好吃的家常白菜。準備食材: 白菜1顆、凍豆腐1大個、蔥白2根、蒜仁3~4瓣、小辣椒3~4個、沙茶2~3大匙、醬油4大匙、水（或高湯）約800克、炒菜油適量、塩適量。作法: 1. 蒜仁拍扁、葱白切段、小辣椒切粒 2. 白菜洗淨後，將葉片剝下，切成小段 3. 將凍豆腐切塊，先用滾水燙過撈起（去除豆渣味及冰霜） 4. 起鍋熱油，中大火爆香蒜仁、蔥段及小辣椒 5. 爆香後，轉中小火，放入白菜炒至半軟(大約10分鐘） 6. 可於炒菜鍋中直接加水煮，或者將整個炒菜鍋內的料倒入小鍋內，加入凍豆腐後，再加入適量的水(蓋過白菜及豆腐即可），再酌量加入3~4大匙醬油及2~3匙沙茶，先大火煮滾後，再加蓋以小火慢煮約40分鐘，將白菜完全煮軟，豆腐煮入味。起鍋前，若不鹹再加入醬油或塩調味即可。 Hint: 1. 這道菜好吃的關鍵就在白菜要煮軟，且白菜及豆腐都要入味，所以最後一定要用小火關蓋慢煮，煮多久其實沒有一定，我通常都會至少煮40分鐘。 2. 加入沙茶後，記得要攪拌一下，以免沙茶黏鍋邊燒焦。 3. 若自己買板豆腐來凍，記得先切再凍，不然等豆腐凍成一大塊，不易切且易破碎。 -- ▇□▇ ▇▇▇ ▓□ ▉ ▓▓ ▓ ▆▆▆ ▇□▇ ▇□▇ ◎▆▆◣ ▓ ▉▄▅ ▓ ▓ ▉ ▓ ▓ ▓ ▉ ▉ ▉▄▅ ▓ ◤ ▓ □ ⊙ ▉▉ ▓ □▓ ▉ □▅▆ ▓ ▓◤□ ◥◤ ▇▇● ▉ ▉ ▓ ▓ ▇□▇ ▉ ▇▇□ ▓ ▓◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.93.66