[食譜] 年菜系列－有心食譜：低脂後腿肉絲炒年糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者chamade2329 (衝動是魔鬼)時間13年前 (2013/02/07 15:36)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌有圖好讀板 http://www.wretch.cc/blog/ostrichkuo/5686849 年糕具有「年年高升」之意，是過年圍爐時不可或缺的吉祥菜色。本道料理「低脂後腿肉絲炒年糕」是經典的江浙料理，利用低脂的豬後腿肉絲與雪裡紅伴炒至變色後，加入寧波年糕片續炒，做法非常簡單，輕鬆就能做出滋味豐富的低脂後腿肉絲炒年糕！材料：豬後腿肉絲300克、寧波年糕片500克、雪菜3把、紅蘿蔔1/3條、洋蔥1/2顆、水 300ml。調味料：大蒜5顆、辣椒1支、糖適量、醬油1大匙、胡椒粉適量、玉米粉1/3小匙。步驟： 1.將豬後腿肉絲以玉米粉和醬油醃製30分鐘。 2.年糕先用熱開水燙軟備用。 3.將雪菜泡水去鹽分後切末，大蒜、辣椒切末，紅蘿蔔、洋蔥切絲。 4.熱油鍋後關火，用餘溫將醃好的肉絲拌炒開，再開小火將之炒至7-8分熟先起鍋。 5.加入蒜末及辣椒末爆香，再放入洋蔥、紅蘿蔔、雪菜末拌炒，炒至洋蔥變軟後，加約 300ml的水及糖、醬油調味。 6.加入年糕拌炒上色後，放入肉絲和胡椒粉，煨至肉絲熟後，略大火收湯汁即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.76.240